魚肉營養豐富，含奧米加3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)，包括二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 等，尤其對心臟和血管的健康大有益處。孕婦經常吃魚肉可增強胎兒腦子和眼睛的發育，魚肉也含豐富的維生素D、硒 (selenium)、碘 (iodine)、鎂 (magnesium)、鐵 (iron) 和銅 (copper) 等礦物質，是健康飲食的明智選擇。
。郭詠觀醫生 (Dr. Jason Kwok)
魚肉營養豐富，含奧米加3脂肪酸 (Omega-3 fatty acids)，包括二十碳五烯酸 (eicosapentaenoic acid 簡稱 EPA) 和二十二碳六烯酸 (docosahexaenoic acid 簡稱DHA) 等，尤其對心臟和血管的健康大有益處。孕婦經常吃魚肉可增強胎兒腦子和眼睛的發育，魚肉也含豐富的維生素D、硒 (selenium)、碘 (iodine)、鎂 (magnesium)、鐵 (iron) 和銅 (copper) 等礦物質，是健康飲食的明智選擇。
新鮮魚肉滑嫩可口，生吃尤其美味，所以，很多民族都喜好生吃魚肉，最出名的當數日本人喜歡吃的『壽司』和『刺身』、香港和廣東人喜好的鯇魚魚生和魚生粥、意大利人喜好的carpaccio di persico、法國人喜好的tartare maison、拉丁美洲人喜好的ceviche和北歐人喜好的marinated herring，但這都會帶來嚴重的健康問題。
由於海洋受到污染，尤其是水銀和其他重金屬的污染，不少海產品無可避免都會受到污染，但烹煮並不能消除水銀或其他重金屬的毒性。所以，在這個問題上，魚肉無論是生吃還是煮熟了才吃並沒有很大的分別。最令人擔憂的是生吃魚肉有可能感染病毒、細菌和寄生虫。
原則上，淡水魚是不宜生吃的，因為淡水水質容易受污染，生活在淡水的魚較多被寄生虫感染，就算是生活在淺海的魚也不宜生吃，因為淺層海水也會容易受到感染，只有深海魚類才可以生吃，因為深海受感染的機會較少，而海產品受感染的機會就較低。
嚴格來說，曾在淡水生活過的魚都是不宜生吃的，包括公認生吃最安全的三文魚，因為三文魚屬『溯河性』(anadromous) 魚類，生活在海洋、但溯游至江河的中上游繁殖，所以，剛從河內捕獲的三文魚是不可以生吃的。一項在美國西雅圖做的研究發現，所有野生的三文魚都受到『異尖線蟲』(又稱『海獸胃線蟲』Anisakis simplex) 的幼蟲所感染，可以傳染人，但在漁場養殖的三文魚卻不受異尖線蟲的幼蟲所感染。
在進食了受異尖線蟲幼蟲感染的魚肉的幾個小時內，患者會有劇烈的腹痛、噁心和嘔吐等症狀，甚至會把幼蟲從胃部吐或咳出來，由於人是異尖線蟲的終歸宿主，所以，被吃進人體內的異尖線蟲不能生存而死亡，對人的健康不會構成長遠的禍害，但若幼蟲鑽穿胃壁則會導致膿瘡，若幼蟲通往小腸則會導致肉芽腫瘤，症狀與克隆氏症 (Crohn's Disease) 相似，包括腹瀉、腸抽筋、作嘔及大便出血等，病情嚴重的患者更會食慾不振和體重下降；此外，異尖線蟲會導致嚴重的過敏反應，出現蕁麻疹 (即風疹塊 urtricaria)、氣管痙攣 (bronchospasm)、血管性水腫 (angioedema) 及全身型過敏反應 (anaphylaxia) 等，足可致命。
另外一種可經生吃魚肉感染的寄生蟲是『闊節裂頭蟲』(Diphyllobothrium latum)，受感染的症狀大多是輕微的，包括腹痛、腹瀉、嘔吐、體重下降、精神不振等，而多至百份之八十的患者可能會完全沒有症狀的，但有部分患者可能嚴重缺乏維生素B12，導致『巨細胞性貧血』(megaloblastic anemia) 和中樞神經系統不可逆性損傷，例如『脊髓亞急性聯合變性』(subacute combined degeneration of spinal cord)；更嚴重的是受到『中華分枝睪蟲』(又稱『肝吸蟲』Clonorchis sinensis) 的感染，可導致膽管炎、肝門靜脈循環血壓高 (portal hypertension)、甚至膽管癌。
有人誤以為先用鹽水把魚生浸過、或用芥辣、醬油或醋拌食及喝酒，能殺死病菌和寄生蟲，其實，這些方法都不能有效把細菌和寄生蟲殺死，把魚煮熟才吃是最安全的方法，為保魚的鮮味，把魚冷藏於攝氏零下二十度最小五天，或急凍至攝氏零下三十五度最小十五個小時，也可把異尖線蟲和闊節裂頭蟲的幼蟲殺死，符合『美國食品藥品監督管理局』 (US Food and Drug Administration 簡稱 FDA) 的規定。
大部份受過專業訓練的壽司廚師，都能檢查出受異尖線蟲幼蟲感染的魚，所以，為慎重計，不要自行準備魚生，而是光顧有聲譽的店鋪。僅需一秒便可殺死肝吸蟲囊狀的幼蟲，但隨著水的溫度越低、或魚片厚度的增加，都會令把肝吸蟲幼蟲殺死所需的時間增長、甚至無法把幼蟲殺死。
