魔芋被聯合國食品衛生組織認定為「寶貴的天然保健食品」，不僅味道鮮美，口感宜人，而且可以幫助減肥健身、治病抗癌。
魔芋，又叫蒟蒻（jǔruò），含有35%的澱粉、3%的蛋白質、以及多種維他命和鉀、磷、硒等礦物質元素，還含有人類所需要的魔芋多糖，即葡甘露聚糖高達30%。
葡甘露聚糖是一種高分子多糖，屬於可溶性膳食纖維，食用後進入人體，很容易和水結合成溶膠。而這種溶膠吸水膨脹率可達幾十到幾百倍，食用後消化吸收慢，容易給人吃飽的感覺，熱量又低，從而減少人們攝入食物的數量和能量，有利於控制人的體重，達到自然減肥效果。
魔芋的特點是低熱量、低脂、高纖，無膽固醇，每百克魔芋粉含有七十多克纖維素，含量遠遠高於其他食物。營養師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25g-30g，如果吃魔芋的話，50克魔芋就能滿足一天膳食纖維的需求量。
魔芋的「隱藏功效」
很多人疑惑魔芋是不是就是芋頭？魔芋不是芋頭，魔芋的血糖生成指數17，不會導致血糖迅速升高。而芋頭的血糖生成指數為47，芋頭的主要成分為澱粉，塊莖中的澱粉含量達70%，相當於我們平時吃的主食，因此，不提倡糖尿病人多吃芋頭。
魔芋除了可以幫助肥胖者和糖尿病人控制飲食，是理想的低熱低脂的保健食物，還有什麼「隱藏的功效」呢？
促進腸道蠕動 預防便秘
魔芋中含有豐富的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，減少食物在腸道中停留時間，通便潤腸，同時改善腸內菌群，減少腸道對脂肪的吸收；另一方面，膳食纖維在大腸內經細菌發酵，直接吸收纖維中的水份，使大便變軟，產生通便作用，但如果是本身消化系統不好的人，要控制魔芋的食用量。
防治痔瘡
痔瘡的發生是因為大便秘結而使血液長期阻滯與瘀積所引起的。由於魔芋中的水溶性膳食纖維的通便作用，可降低肛門周圍的壓力，使血流通暢，從而起防治痔瘡的作用。
預防結腸和直腸癌
這兩種癌的發生主要與致癌物質在腸道內停留時間長，和腸壁長期接觸有關。魔芋特有的束水凝膠纖維，能促使腸道內重金屬元素及食物毒性物質等致癌物質迅速排除，減少有害物質與腸壁的接觸時間，阻止腸道對這些物質的吸收，清除胃、腸、膽囊中的滯留物，有效降低結腸、直腸中有害細菌感染的概率。
降低餐後血糖，改善糖尿病症狀
魔芋不僅升糖指數低，它含有的水溶性膳食纖維中的果膠可延長食物在腸內的停留時間、降低葡萄糖的吸收速度，使進餐後血糖不會急劇上升，有利於糖尿病病情的改善。應用後可減輕胰島負擔。
降低血脂，防治心腦血管疾病
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，降低血清中甘油三酯和膽固醇總量，從而有預防冠心病的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。
從中醫角度說，魔芋性寒、辛，具有活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便，化痰軟堅的功效，食用魔芋有助於動脈粥樣硬化斑塊的消退。
解酒效果好無副作用
魔芋膳食纖維溶脹後形成具有強吸附性的膠體，飲酒前食用，能在胃腸壁形成膠體保護膜，吸附酒精，減緩酒精進入血液的速度。通過物理作用鎖酒，無副作用，解酒效果優於傳統的藥物解酒。
魔芋雖好
但它有毒，別生吃！
因為魔芋全株有毒，以塊莖為最，因此不能直接食用，必須先經過磨粉、蒸煮、漂洗等加工過程脫毒，從超市裏可以購買到其加工產品，例如魔芋豆腐、魔芋面條等，其經過減毒處理，食用安全。另外，魔芋性寒，有風寒感冒症狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。
由於魔芋的膳食纖維含量豐富，胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。
膳食纖維攝入過多會干擾維他命、礦物質的吸收，所以，不能完全把魔芋當飯吃，不宜食用過量，每日應以半兩為宜，最多不超過一兩。
