• 2023.08.25
    星期五

灣區手記:省湯 /文:尚東美

[2023.08.25] 發表

【明報專訊】最近網民比併家常便飯的「省代表」,其中廣東人幾乎一致公認,紅蘿蔔粟米排骨(或豬骨)湯是名副其實的「省湯」。

看到這個結果,筆者不禁莞爾。駐廣州已兩年,筆者常掛口邊的最大得荂A就是學會做菜,而第一道親手煲的湯,正是紅蘿蔔粟米豬骨湯。在網上平台買菜,半小時就送上門,紅蘿蔔和粟米洗淨切開,豬骨放薑片紹酒汆水,然後所有材料放鍋中煲上1小時,最後加鹽調味,一道清甜的湯即完成。

學煲湯也是迫不得已,畢竟廣東人愛喝湯。一日三餐外賣也算了,快餐店的「味精水」卻是不敢恭維,要解湯饞,唯有自己動手,而做法簡單的紅蘿蔔粟米豬骨湯自然是入門首選;學會基本功後,有時加些牛丸、海蝦,或豆腐、霸王花,在平凡中添新意。

最意外的是,因為網購湯料較難把握分量,時常剩下不少材料,為免浪費,也不可能一周7天都喝同一款湯,於是買些瘦肉、雞蛋等,配搭剩材煎炒,結果就學懂做菜。有時跟一些朋友說起,他們也面對同樣難題,網上買菜雖方便,分量卻難控制,尤其是做一人分的菜,加上不是每天入廚,往往都浪費食材。

話說回來,如果香港要選代表食物,又會有哪些上榜?咖喱魚蛋、碗仔翅、餐蛋麵、車仔麵、絲襪奶茶,這些總該能入圍吧。

文:尚東美

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