學識執雪櫃 做個有營人
嘴饞時我們會打開雪櫃，不過有多少人會定期審視內容？細心一看或有意外「驚」喜，正如醫護行者項目統籌(營養學家)黃婉茵(Natalie)見過一些街坊的雪櫃，竟藏有過期幾年的食物。若像退休人士彩燕學會「斷捨離」的話，雪櫃非但為人類帶來便利，更能化身健康守護者，促進有營飲食。
文˙ 朱令筠 圖˙黃志東、受訪者提供
彩燕一向喜好美食和煮食，但自從落入糖尿病高危行列，開始更關注飲食中的營養與運動。一次偶然機會，她遇上醫護行者擺放的街站，發現朝夕相對的雪櫃原來是健康飲食之門。
Natalie負責統籌營聚「里」社區計劃，透過四節課教授執拾雪櫃的技巧和營養知識，亦與街坊結伴到超市選購有營食材。彩燕參加後發現自己的雪櫃不單凌亂，亦存放各種不健康的食物。她下定決心執好雪櫃，更把知識傳授給身邊人。
1. 雞蛋未必放門邊
今年5月，彩燕途經醫護行者擺放的街站，當中有關雪櫃與營養的小遊戲吸引她注意。
彩燕：乜雪櫃都有營養㗎咩？雪櫃都要學執？我就好奇啦，人人屋企都有雪櫃喎。之前(自己)隨便放東西進去，沒想過原來都有知識。
記者：當時街站就有一些配對的小遊戲？
營養學家Natalie：是呀，有一個紙板的雪櫃。
彩燕：我有些都放錯了，例如雞蛋多數擺門邊。生熟的肉類(以前)隨便放㗎啫，有位就塞落去。
營養學家Natalie：不同渠道都聽到專家講，雪櫃門旁邊的溫度會高一至兩度。如果不是經常食，雞蛋放在那裏會容易變壞。雞蛋如果放一兩個月的話，最好放在冷藏室。
2.塞滿過期物 「看不到裏面」
彩燕其後參與醫護行者的營聚「里」社區計劃。負責項目的Natalie請大家為家中雪櫃拍照，彩燕這才發現自己一些不良習慣。
彩燕：我自己影相時都會睇到，第一張是亂糟糟，現在整齊好多。還有檢視一下，有些食物應要清理就清理，例如過期的食品。以前會(備存)多些醬料，現在少食，所以開完之後好快就過期。
記者：參加者的雪櫃大多有什麼問題？
營養學家Natalie：其中一個比較多見到，雪櫃可能塞滿很多東西，有時都不知道後面那些是什麼。見過不少街坊都有過期的食品，如五年前的朱古力、八年前的亞麻籽。第二就是像彩燕，不知道東西應該放在哪裏。
3.凍肉豆腐當「存貨」 少買加工品
香港人生活繁忙，少有時間煮大餐，於是家中長期備有加工食品。
彩燕：之前我買定很多急凍食物，餃子、丸一定擺，午餐肉等隨時打風一定有的食物，不用落街食。我喜歡吃餃子，就堆定在雪櫃。
記者：很多人都會在家儲存大量加工食物，是否不建議？
營養學家Natalie：其實餃子內裏都是肥肉，全瘦會好嚡，亦加了鹽、油，不建議食咁多加工食物。要放得久的，建議凍肉、海鮮、蛋或豆腐，營養上會高好多。有時要方便，冇辦法要食(非新鮮食品)，但如果時間許可，就食多少少新鮮的肉類。
記者：上營養課之後，你有沒有嘗試一些新的食物種類？
彩燕：以往我好少食奶製品，現在會選擇乳酪，細細杯的不會買太多，因為她(Natalie)說不要大量購入，否則又變壞了。奶我都試過變酸咗，飲唔晒放在(雪櫃)門邊，就唔飲得，變壞了，嘥錢囉。
4.與姐姐一家分享知識
計劃其中一部分是邀請街坊為親友執雪櫃，彩燕選擇向姐姐一家分享知識，過程別具挑戰。
營養學家Natalie：要去一個人屋企，打開他的雪櫃，在那裏「阿支阿左」 ，並不是如此容易。朋友或家人，其實都要好大的信任才能讓你上去。
記者：彩燕你的經歷是怎樣？
彩燕：去到姐姐家中，先食餐飯，大家開開心心。姐夫都在，三個人一起執。她放了很多東西在雪櫃，有些汁料倒瀉要清潔。我心中有一個感覺，(執雪櫃)不是一次過，因為她這麼多東西在裏面。我分享那些知識，希望感染她有誘因去做。
執雪櫃小貼士﹕
1. 捨得扔棄不需要、不會吃，或過了「此日期前食用」的食物
2. 避免大量購買，食不完、變壞更浪費
3. 雪櫃維持七分滿：冷氣循環流通較佳，延長食物保鮮期
4. 善用收納工具，將一次過吃不完的食物分裝再冷凍
5. 先買的先食，留意食用到期日
6. 食物分區存放
7. 生熟分開：熟食放上，生食放下
8. 定期檢查及清理雪櫃
9. 減少買加工、醃製食物，以新鮮或急凍肉類、海鮮、雞蛋及豆腐代替
10.常備多種顏色的蔬果，提供不同營養
