疫下冷凍食品愈受歡迎 台式麵舖斥50萬開專賣店
【明報專訊】疫情改變了市民的飲食消費模式，不少人選擇在餐館或經外賣平台購買外賣回家吃；本那比一間台式牛肉麵店的外賣生意，疫下佔了營業額多達4成，當中冷凍食品佔了一成多。該麵店的母公司看準此商機，斥資逾50萬元在麵店旁開設冷凍食品專賣店，希望藉此增加客源和收入。
就疫下大膽擴充經營模式的原因，該麵店負責人吳先生接受本報採訪表示，「其實在疫情還未開始前，本公司已在籌劃(增設冷凍食品店)，只是疫情更加速我們的腳步。」
他解釋，公司早在2012年已有想法開設售賣預先製作或半製成的冷凍台灣美食佳餚專門店，而在疫情期間很多顧客無法在牛肉麵店內堂食，但又非常渴望品嘗熱騰騰的地道台灣食品，公司遂加快步伐，在短短半年內將計劃實現。
麵店位於本那比威林頓路(Willingdon Ave.)，與其同名的京園食品就在麵店旁邊並於周四(23日)開張營業。
吳先生表示，現時疫情雖然有緩和的趨勢，但飲食業的營運模式也要與時並改，因為很多顧客已習慣了不堂食，而是外賣或網購在家吃，惟一般即製外賣送到時可能已變涼或味道稍遜，因此供加熱或再烹煮的冷凍食品愈來愈受消費者歡迎。他特別指出，外賣生意佔其牛肉麵店營業額高達4成，很多堂食的客人在結帳時也會加購冷凍食品帶走，這些冷凍食品佔了營業額一成多，且迅速增長。
吳先生補充指，與外賣平台合作是餐飲業現時面對的重要課題。他指疫情期間外賣生意佔了餐飲業營業額頗大比重，故此即使外賣平台收費提高，他們也要配合，但希望盡量能不將成本轉嫁於消費者身上。
吳先生續說，其公司在列治文設立具先進設備的中央廚房，其中的急速冷凍系統可將剛出爐的食品，立即加速冷凍至符合食品保質安全的攝氏零下20度低溫，再真空包裝出售。消費者買回家解凍加熱後，能還原食品鮮味近90%，甚至與在餐廳堂食一樣。而中央廚房的產品也供應給大溫地區其他餐廳或超市出售，保質賞味期可長達半年至16個月。
被問到在這通貨膨脹日子下，消費者選擇在家烹煮冷凍食品是否可慳很多錢，吳先生回應，公司評估過消費者若是一家四口，購買冷凍食品可節省平常的食物開銷近4成，確能減輕一些負擔。他指，公司生產冷凍食品的成本雖然較麵店的食品高，但售價卻較在店內堂食便宜。
另外，有調查指不少企業面對招聘熟練員工遇困難，吳先生指公司創辦人顧坤斌先生非常願意投資在人才方面，逾半員工已在公司工作超過10年，加上不斷有人介紹和引薦，故在聘請員工方面問題不大。
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