老酒樓師傅轉行舊客轉場 復業「收支平衡已好叻」
【明報專訊】位於太子的頤東酒家的老闆鍾禮文昨日在酒家外張貼通告:「好消息。4月21日早上9時公司回復營業。」這間酒樓前身為開業逾30年的太子鳳城酒家,鍾禮文2020年初接手,未料受新冠疫情影響兩度停業,最近一次則由今年2月起關門,直至下周四恢復晚市堂食才復業。「4人一枱,收支平衡已好叻!」鍾禮文說,停業期間流失不少客人,故推4月九折優惠,冀舊客回頭。
馳名順德菜館太子鳳城酒家於1984年開業,前主廚兼老闆譚國景2019年底退休後結束酒家,鍾禮文不忍老字號結業,2020年初與酒家伙計頂手,酒家易名「頤東酒家」。他未料一頂手便爆發疫情,原打算前年初開業卻延至5月,後來7月爆新一波,酒家又暫時停業一個月。
疫下延開業再兩停業 指新年「最傷」
今年1月再爆疫情,政府暫停晚市並宣布每枱只限2人,鍾禮文指農曆新年生意「最傷」,早午市無法抵償支出,2月決定暫時停業,直言不開門比開門「蝕得少」。
晚市堂食下周四恢復,可4人一枱。鍾昨日把一張大通告貼酒家門外,告訴街坊下周四復業,4月所有食物一律九折。「好多人不知開番,已轉去第二間飲茶。客人多是60歲以上街坊,想找回這些客人。」他說復業像重新開張,不少廚房師傅已轉行,要重新請人,點心部會在開市前4日準備,廚房則要早兩三天準備。他預計復業也要繼續「捱」,因酒樓人手需求多,如晚市開單不足便會蝕本,「4人一枱,收支平衡已好叻!」
「接手後就有疫情,可謂大上大落,無疫情很旺,點知過幾個月又爆疫情。」鍾禮文嘆不敢想像再有新一波疫情,直言並無對策,只能撐住。
(新冠疫情)