以花入饌 賣相滿分
DIY免焗甜點 啖啖透心涼
立秋已過，但夏天的暑熱仍未退散，加上連日大雨，侷促翳悶的天氣的確讓人提不起勁，沒什麼胃口。這個時候，來一份清新透心涼的甜點最適合不過。今次咖啡店EverShine創辦人Mabel教大家以花入饌，並用上各款時令水果製作芝士凍餅、洛神花玫瑰野莓果凍，以及海鹽焦糖藍螺旋藻香蕉牛奶3款清新甜品，色彩繽紛的賣相令人未食先興奮，重點是步驟十分簡單，毋須用焗爐。大家不妨試試做，為郁悶焦躁的日子打打氣！
文： 康詠然
芒果芝士凍餅
工具：
匙羹、5吋蛋糕模(可脫底式)、電動打蛋器、攪拌機、膠刮、火槍或風筒
材料(分量：1個)：
餅底：
消化餅碎50克
無鹽牛油15克
餡料：
芒果汁(約1個小型芒果)125克
忌廉芝士100克
砂糖25克
芒果(切粒)半個
魚膠粉7克
冷水35克
裝飾：
芒果(切片)1.5個
食用金箔少許
步驟：
1. 提早將忌廉芝士從雪櫃取出，於室溫下放至軟化備用
2. 用熱水坐融無鹽牛油，混合消化餅碎攪拌至黏結後，一起放入蛋糕模，用匙羹壓平成餅底(圖A)，放入雪櫃冷藏備用(提示：避免使用有鹽牛油，否則餅底會帶鹹味。整塊餅底的厚度亦需按壓均勻，以免影響口感)
3. 魚膠粉加入冷水後拌勻，用熱水坐融備用(圖B)(提示：注意不要直接使用熱水開魚膠粉，否則會起粒，影響蛋糕口感)
4. 忌廉芝士混合砂糖，用電動打蛋器拌勻
5. 用攪拌機將芒果打勻成汁，倒入步驟4的混合物，繼續用電動打蛋器拌勻(提示：攪打過程中材料會黏到碗邊，中途宜用膠刮將所有材料撥回中間，再次打勻，確保所有材料徹底拌勻)
6. 倒入已熱融的魚膠液，徹底攪拌成芝士蛋糕漿
7. 從雪櫃取出蛋糕模，倒入半份芝士蛋糕漿，並加入已切粒的芒果肉
8. 倒入剩餘的半份芝士蛋糕漿(圖C)後，將蛋糕模放入雪櫃冷藏最少2小時
9. 蛋糕脫模，用火槍或風筒融化其表面，再放上切片芒果肉和食用金箔裝飾(提示：脫模時可用火槍或風筒將蛋糕模的底部(圖D)及外圍加熱，使蛋糕容易脫離模具，及後用同樣工具將蛋糕表面加熱至微微融化，有助黏實裝飾用的芒果片)
