香橙配鵪鶉 鮮果入饌
甜酸醒胃新口味
大暑剛過,走在街上,人活像在烤爐堣@樣熱,加上疫症橫行,令人心情鬱悶。如此天氣,只想吃點輕巧開胃的菜式,以水果入饌就是最消暑的選擇。今次用上香橙、雜莓、杏脯配上各款海鮮、家禽和肉類,給大家來個耳目一新的夏日水果菜式。
文: Gloria Chung 圖:蘇智鑫
香橙煎鵪鶉
材料(2人分量):
鵪鶉 2隻(開邊)
橙 1個
檸檬 1個
乾b 1粒
蒜 1粒
蜂蜜 1湯匙
紅椒粉 1茶匙
迷迭香 10克
鹽 1.5茶匙
黑胡椒 適量
做法:
1. 橙和檸檬去皮,榨汁(圖A);乾b和蒜切碎;迷迭香只取葉
2. 混合上述材料,以鹽和黑胡椒調味,放入鵪鶉,醃最少2小時(圖B)
3. 取出鵪鶉,留起醃料備用,撥走鵪鶉上的香草碎,以廚房紙抹乾,平均地灑上紅椒粉
4. 中火燒熱油鍋,放上鵪鶉,皮向下,每面以中小火煎5分鐘,直至全熟後取起
5. 於原鍋內,煮滾醃料成為鵪鶉的肉汁(圖C)
● Gloria小貼士
? 選取已開邊的鵪鶉烹調更方便,更容易平均受熱,煎起來更易熟,外皮更易煎得金黃?抹乾鵪鶉的皮,可煎得更香脆
?加添紅椒粉,可增色香味
?上桌時可以橙皮和迷迭香裝飾