自煮Q版冬瓜盅 清甜消暑

煮迷你冬瓜盅，把冬瓜與海鮮、肉類和海味等配料煮成湯水，味道清甜，一消暑氣。（楊柏賢攝）

疫情再度告急，食肆堂食受限制，近期大家最好還是謝絕飯局，乖乖在家自煮。夏日炎炎，瓜果當造，港人愛以瓜類入饌，清熱消暑。今次請來烹飪教室Cooking Fever的創辦人兼烹飪導師Celia Chan，以冬瓜、青瓜和翠玉瓜等3款夏日最常入饌的瓜類，教大家在家炮製3道清新又開胃的菜式——麻辣拍青瓜、迷你冬瓜盅和香蒜大蝦翠玉瓜甘筍麵，有齊前菜、湯品和主菜，以瓜果清甜，一消悶熱的暑氣。

文： 陳麗斯 圖：楊柏賢

迷你冬瓜盅

材料(2人分量)：

迷你冬瓜半個

(約2公斤)

冰鮮蝦8隻

瘦肉80克

乾冬菇4隻

瑤柱2粒

雞湯250毫升

*冬菇水約100毫升(約半碗水)

*瑤柱水約100毫升(約半碗水)

鹽小量

胡椒粉小量

● 材料貼士

?*浸泡冬菇和瑤柱後的水留用

?可購買冰鮮蝦

瘦肉醃料：

生抽1茶匙

糖半茶匙

麻油半茶匙

粟粉1茶匙

做法：

1. 瘦肉切成細片，拌勻醃料，於室溫醃10分鐘

2. 前一晚分別用半碗清水浸泡冬菇和瑤柱，冬菇水和瑤柱水留用；把浸軟的冬菇切粒，瑤柱撕成絲

3. 冰鮮蝦洗淨去殼，用牙籤從蝦頭算起第二至三節挑起泥腸(圖A)；蝦去腸後，用廚房紙印乾水分

4. 用匙挖出冬瓜籽瓤，挖出冬瓜肉時注意保留約1厘米厚的瓜肉(圖B)，不要弄穿底部；瓜肉切粒備用

5. 用刀在冬瓜邊切出鋸齒，把冬瓜放在大碗上，放入蒸爐以100℃蒸20分鐘，或隔水蒸20分鐘取出

6. 另備湯料，將雞湯、冬菇水和瑤柱水煮滾後，加入冬菇粒、瑤柱絲、瘦肉片和冬瓜粒(圖C)。湯滾起後，轉小火加蓋煮20分鐘，加蝦，當蝦煮至完全熟透和轉色，熄火

7. 把湯水和配料倒入冬瓜盅約九成滿(圖D)

8. 把冬瓜盅放入蒸爐，以100℃蒸20分鐘，或隔水蒸20分鐘。最後加鹽和胡椒粉調味即成