「余」眾不同
無麩質餃
「創業初期，我還在繼續做地產經紀，有時候帶着客人預定的冷凍餃子去Open house，人家來取，若想順便看個房也可以！」
「House of Yee」創辦人Christine Yee大笑，現在她最大的煩惱是餃子訂單太多，趕不及生產！
文/攝影：葉曉蓉 圖：受訪者提供
Christine現在不再賣房子，全心全意地發展「House of Yee」的無麩質(Gluten-free)餃子事業。
這店名是Christine從爸媽那裏繼承下來的，兩老曾經在沙斯卡吋旺省(Saskatchewan)開了一間中餐館，以姓氏命名「余氏餐館」(House of Yee Chinese food)，Christine從小在餐廳裏幫忙。後來餐館易手，全家搬到大溫，在商場食肆售賣港式點心，還在列志文夜市賣過咖哩魚蛋和燒賣。如今輪到Christine，兜兜轉轉又回來……余家跟食物的關係，源遠流長。
Christine說，從小端盤子端怕了，畢業後就想找個辦公室的工作，「沒想到文書工作這麼無聊，讓人空虛又疲憊……」
心思回到食物上，想到了華人都熟知又百吃不厭的美味──餃子。
健康餃子
做生意這件事會遺傳。爸媽白手起家，Christine也要創業。
她想，高油、高糖、高鹽分又加味精，傳統中餐與健康很難扯上關係，市面上也難以見到主打健康的中餐料理，無麩質產品更是稀少，是一塊尚未開發的市場。
「我想賣健康並且吃了無負擔的餃子，當然，還要好吃！」
對於銷售她可不擔心，關鍵在於產品要頂呱呱。她花了許多時間研發配方，讓自家的餃子在「健康」和「美味」之間達到一個平衡。
許多無麩質的食品談不上美味，Christine為了做出好吃又健康的餃子，雖然並無麩質過敏問題，她卻開始無麩質飲食，親身體驗找出最好的配方和調味。
製作無麩質的餃子與普通餃子有很大不同，尤其是餃皮的製作更難。無麩質麵粉，沒有普通麵粉裏的麵「筋」，做出來的餃皮延展性不同，不能隔夜冷藏，必須現作現包。要確保餃皮夠薄又不裂，連空氣溼度都會影響到成果，還得看天氣來決定餃皮處理方式，「光是餃子皮我就花了四、五年研發，最終達到理想的成品。」
至於內餡，除了無麩質，還要新鮮多樣，像全素餃，食材除了香菇、上海白菜、木耳、椰菜、胡蘿蔔，還加入西式蔬菜羽衣甘藍(Kale)，口味和口感都多樣化，咬下去是爽脆且多層次的蔬菜風味。她笑稱此為中西混合餃，就像她的文化背景一樣。
Christine初期通過社交媒體臉書(Facebook)和Instagram賣餃子，在列治文租了一個商業廚房。2017年，開始有商店主動聯絡，希望販售她的產品，這讓訂單大增，作業也開始進入量產化。她為此還添購新機器，並搬到更大的商用廚房。
現在「House of Yee」的無麩質冷凍餃子有三種主要口味，豬肉、雞肉和全素，搭配無麩質醬汁，Christine還研發了如咖哩餃或余家獨門餃等口味，就等量產發行。在卑詩有超過兩十多個地點販售，除了有機或素食商店，還包括如Safeway、Loblaws等大型連鎖超市。
平時Christine還積極參與本地各城市的農夫市場或有機市集，販售現煮餃子和冷凍餃子。
「我最愛站在第一線了解食客，他們的建議珍貴無價。」她充滿熱情地說，現在想到工作就充滿活力，每到周末的市集時間就是和顧客互動的最好時機。
今天，Christine和她的「House of Yee」會在溫市的喜士定公園(Hastings Park)架設攤位，若在附近，你也可以去嚐嚐余氏與眾不同的無麩質餃子！
