文字食堂：雞蛋仔
【明報專訊】雞蛋仔可算是香港殿堂級的食物，所謂「殿堂級」，不在於它的價錢和格調，而是指雞蛋仔穩佔香港飲食文化的重要位置，帶有一股吸引全球食客的魔力。
雞蛋仔的主要材料只是雞蛋、麵粉和糖，食家常說「最簡單的東西，最難做得好」，聽上去雖然老套，不過也是事實。食材選擇已經起決定的作用，新鮮度、質素、產地、加工方法都影響雞蛋仔的成品，還有各自的比例和外加用料，木薯粉、發粉、香油、香精、凍水、啤酒等，任何取捨都匯聚成變化。
有次出席大學生的烹飪活動，他們設計了食療雞蛋仔，加入山藥粉等中藥成分，味道不差，創意滿分。可惜學生用的是家用雞蛋仔機，一看器具就知道雞蛋仔不會香脆。家用機熱力有限，粉漿無法高溫加熱，外表不乾，拿出來怎樣吹也沒用，一樣「腍過毛巾」。《論語》提到「工欲善其事，必先利其器」，傳統智慧由經驗累積，有時不得不相信。
教授飲食文化有時叫人忽發奇想，總希望小孩可以邊吃邊學習，甚至能夠接觸烹飪的過程。怎樣製作？怎樣安排？雖然未想好，雙腳已經踏進油麻地上海街的廚房用具店，雙手付錢後，就捧着食店用的雞蛋仔機回家，感覺準備工作好像完成了一半。
試了幾次，總算找到不錯的食譜，也開始學會不被雞蛋仔機燙傷(難怪家用機不夠熱)。小孩沒有參與加熱的部分，單單負責打蛋、篩粉、攪拌材料，已能感受烹飪的樂趣。他們摺疊紙張猛力地撥風，像為自己的雞蛋仔加油，也間接為飲食文化的傳承出了一分力。
■知多點
雞蛋仔源起
雞蛋仔的出現有說是在1950年代，戰後物資不足，食材尤為珍貴，雜貨店入貨的雞蛋，總會有撞裂的情况。雖然這些雞蛋不可存放，也無法賣出，但仍可即時食用。店主心思一轉，訂製烤製的模具，塑造成一粒粒小雞蛋的形狀，將雜貨店隨手可取的麵粉和糖加入雞蛋，做成蛋漿，烤成雞蛋仔。
製作雞蛋仔最初的想法是不浪費，吃的人獲得營養，味道當然也吸引。原味的雞蛋仔一直流傳，後來隨潮流加入多款食材，紫薯、芝士比較常見，鳳梨酥、鹹蛋黃更顯風格。雞蛋仔不獨亞洲專賣，也流傳到歐美，當地人較多採用配搭窩夫(Waffle)的食材，加入雪糕、朱古力醬等，好看之餘，也方便放於外賣的膠杯當中。
■作者簡介
蕭欣浩
「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。
文：蕭欣浩
圖：資料圖片
[語文同樂 第410期]
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