闢謠：菌類不能和茄子一起吃嗎？
網上和社交媒體又出現一條傳聞，「在家煮飯的兄弟姐妹爸爸媽媽們：請注意！菌類不能和茄子一起吃，友情提醒，最近醫院急診的患者比較多，大都是菌子中毒，今年菌子豐收，蘑菇可以和小白菜一起炒，但不能和茄子一起吃，會中毒，醫院治不了，後果很嚴重。」
菇類，又稱菌類和蕈類(mushroom)，自古以來，為人類用作食物和藥物，全球有超過一萬四千個品種，只有約三千種可供食用和約七百種有藥用價值，而少於百分之一被證實有毒。
由於茄子和菌類都是餐桌上常見的食材，這條消息讓許多人感到驚慌。為此有重慶晨報記者諮詢了重慶市腫瘤醫院營養科副主任馮長艷。馮長艷解釋這是一個謠言，菌類和茄子是可以一起食用的，如果出現食物中毒的現象，很可能是食材本身沒有處理好造成的，有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身沒有煮熟造成的。
茄子裏面有一種叫茄鹼的物質，對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞也有抑製作用，特別是在未成熟的茄子和秋後的老茄子中含量較多，「所以不要吃未煮熟的茄子，茄鹼不溶於水，在烹調時加點醋有助於破壞分解。新鮮茄子的茄鹼含量一般在安全範圍，可適當食用。」
馮長艷提醒，如果菌類本身是可食用菌，茄子也煮熟了，一起食用是沒有問題的。」另根據康健網站，台灣衛生福利部食品藥物管制署也闢謠，指出迄今沒有類似中毒通報，且訊息中所述沒有學理根據，純屬謠言。
我也曾寫過一篇關於菇類的文章：菇類含大量水分(約百分之八十至九十)、熱量含量很低(約每安士只得一百卡路里)、鈉和脂肪的含量都很低，但纖維含量卻很高(百分之八至十)，所以，是高血壓患者和欲保持適中體重的人的理想食物。此外，菇類含豐富的鉀(potassium)，一塊中型冬菇所含的鉀比一隻香蕉或一杯橙汁還要多，鉀有降低血壓和預防中風的作用；菇類亦能為身體提供每日所需百分之二十至四十的銅(copper)，而銅亦有保護心臟的作用；菇類又含豐富的核黃素(又稱維他命B2，riboflavin)、烟酸(又稱維他命B3，niacin)和硒(selenium)，硒屬抗氧化劑(anti-oxidants)，保護細胞免受自由基(free radicals)的損害，有研究顯示硒能減低患上前列腺癌的風險。
香菇(Shiitake mushrooms)包括我們喜愛的冬菇和花菇，含「香菇多糖」(Lentinan)，會增加人體的免疫力，有抵抗感染和癌病的作用；洋菇(學名為雙孢蘑菇Agaricus bisporus)則含抗「芳香化酶」(aromatase 製造女性荷爾蒙雌激素的酵素)和「五甲還原酶」(5-alpha-reductase、將雄性荷爾蒙睾固酮testosterone轉化為活性的二氫睪固酮 dihydro-testosterone 簡稱DHT的酵素)的物質，能減低患上乳癌和前列腺癌的風險，研究顯示每天只吃一百克(3.5安士)洋菇已達到防癌的作用。
不過，生的洋菇和有些可供食用的菇類含微量可致癌物質「聯氨」(又稱「聯胺」hydralazine)，包括「蘑菇氨酸」(agaritine)和高鹿花蕈素」(gyromitrine)。
幸好，將菇類煮熟能把毒素消除。部分菇類含有毒素，不適合人類進食，若對菇類沒有深刻的認識，不要隨便在野外採摘菇類作食物。
菇類所含的毒素量，可能會隨?生長的環境而有不同，就算是同一種菇類，生長在不同的季節、不同的時間和不同的地點，所含的毒素可能會有不同。
此外，不是如同某些民間傳說，謂生長得愈漂亮的菇類所含的毒素愈劇，很多毒性特強的菇類，它們的外表長得與可食用的菇類很相似。進食了有毒菇類的徵狀包括惡心、嘔吐、腸胃痙攣、肚瀉等，嚴重的可出現冒汗、痙攣、幻覺、肝、腎衰竭、昏迷、甚至死亡，徵狀可於進食了有毒的菇類幾分鐘內，或延至多天後才出現。
若懷疑進食了有毒的菇類，可致電每周七天、而每天二十四小時都服務的「安省毒物中心」(Ontario Poison Centre)查詢，電話號碼是：1-800-268-9017。
文﹕郭詠觀醫生(Dr. Jason Kwok)
