互動專區：糖加水 加熱要小心

圖b

【明報專訊】海太郎在網上看到一個簡易食譜，稱用微波爐及簡單材料就能製成海鹽焦糖醬，有個步驟是將糖加水放入微波爐加熱，沒想到在加熱的短時間內，卻發生意外！微波爐容器竟然被熱熔至變形了！

糖加水後以微波爐加熱需要極度小心。為什麼呢？海太郎從食物安全中心、科學實驗結果中發現了原因。

1糖的沸點

糖的沸點比水高，沸點即是煮沸的溫度，100克糖的沸點約為100至101℃，加熱的水中愈多糖，沸點會愈高。

海太郎觀察到以微波爐短時間加熱糖水後，糖不但焦了，且會沸騰，再過一會連容器也因過熱而變形(圖b)。

2糖的熔點

熔點指將固體熔至液體狀態的溫度，糖本來是固體，加熱後會熔，它的熔點高達175℃呢！

3微波爐加熱

一般情形下，將糖和水放進微波爐加熱煮成糖漿，因為表面沒有太大變化，不易看出原來已過熱。不過，當攪動那些過熱的糖漿時，沸騰的液體便會從容器噴出，我們要小心免被灼傷！

微波加熱不像用器皿般看到煮沸的過程，容易掉以輕心。

[常識學堂 第159期]