咖啡沒有咖啡豆 你喝嗎？
實驗室人造咖啡 明年問世
咖啡不是來自咖啡豆，而是在實驗室裏合成化合物而成，甚至還能降低咖啡的苦味，這也許是人類正在進行的食物或農業革命，繼人造肉Beyond Meat、所謂植物性肉類替代品之後的另一傑作。也許「人造合成咖啡」，能減緩砍伐雨林來種咖啡，減少環境衝擊，但是，人們能廣泛接受嗎？未來又會有什麼樣的人造食物？
文：張耀仁 圖片：受訪者提供
全世界的星巴克咖啡迷，來到美國西雅圖的派克市場(Pike Place Market)， 必定到第一間星巴克朝聖，不過，這附近現在還有另一間名為「Atomo Coffee」的總公司，而且，他們的咖啡完全不是來自咖啡豆，取名叫做「分子咖啡」(Molecular Coffee)，是不斷試驗、人工合成的咖啡，預計明年開賣。
究竟這是什麼咖啡？原來，這像是生化實驗室的作品，先把烘焙咖啡豆進行分析，發現其中含有超過1000種化合物，也發現了咖啡香氣和風味的必要化合物，然後，提取天然化合物，來設計分子咖啡。也就是說，這種分子咖啡的主體和口感，是不斷實驗、試喝後才調製而成，並且，這咖啡的苦味比天然咖啡的苦味要低很多。
人工合成咖啡 去除苦味
Atomo Coffee公司的創始人Jarret Stopforth和Andy Kleitsch，首先把家裏車庫改成實驗室，研發這種沒有咖啡豆的咖啡。他們發現咖啡的綠原酸，是苦味的來源，不喜歡苦味的食物科學家Stopforth，於是決定把苦味剔除，並舉出有68%的大眾喝咖啡時，會加奶加糖，可能就是不喜歡苦味，因此，標榜不苦、喝起來滑順，對自家產品信心滿滿。
據了解，Atomo Coffee預計明年進入市場，公司發言人Cara LeDuc向記者表示，已經舉辦過幾場品嚐會，預計11月開始讓一般消費者品嚐，未來也會把產品賣到加拿大。除了賣到零售店，未來會不會也開一間咖啡店，LeDuc說這方面還未決定。
LeDuc強調，分子咖啡的最大好處是能夠控制苦味、咖啡因和甜度的準確度，未來也會設計有很多苦味的咖啡，指消費者能夠客製化分子咖啡，是其產品最大的價值之一。
維持咖啡渣方式沖泡
究竟分子咖啡會以什麼樣子的方式讓消費者買回家？將會是咖啡渣形式，和目前市面上研磨後的咖啡豆類似，消費者還是能用咖啡壺、咖啡機等方式來沖泡，為了就是保存一早醒來，依舊在廚房煮咖啡的傳統感覺。
達爾豪斯大學(Dalhousie University)糧食分配與政策學系教授Sylvain Charlebois受訪時表示，分子咖啡完全人工合成，無需咖啡豆，使用合成方法生產；該公司尚未透露產品的製造方式。
只有26%的加拿大人願意嘗試
至於加拿大人是否願意喝這種咖啡？Charlebois說，達爾豪斯大學已做過研究，只有26％的加拿大人願意嘗試，但隨著時間流逝，可能會改變。「例如氣候變化等主要因素，，可能會使消費者對飲用無豆咖啡三思，但現階段的話，很少人想喝。 」
許多食物替代品正被研發
「咖啡只是剛開始，其他像是雞肉、豬肉、牛肉、鵝肝、培根等，目前在私人領域都被積極研究，尋求高科技的合成替代品，數十億的資金被投入，來創造傳統農業無法生產的食物(見另稿)。」
人造肉 人造酒 研發中
實驗室種植的肉(Lab-grown meat)，或培養肉(cultured meat)，是一種允許從動物中提取的幹細胞，在無菌環境中繁殖的過程。主導這種肉品研發的幕後團隊，認為該食物系統，不但價格划算、而且好吃，並且對人類和環境都有正面效益。
除了人造肉，目前一種合成酒也正在研發，標榜喝了會醉，但不會造成噁心想吐的宿醉，也不對肝臟帶來有毒的負擔。
