文字食堂：脆皮西多士

[2019.09.18] 發表

【明報專訊】有人問我，香港的西多士何時開始有花生醬做餡，我回答不了。雖然我專門研究飲食文化，但很多問題仍然是無從稽考，例如點心為何叫點心？「狗仔粉」是不是來自「救濟粉」(近日倒是有點頭緒)？飲食文化源遠流長，要從中找一沙一石，談何容易呀！

食肆要一直經營其實也不簡單，我身處的這家茶餐廳，在屯門藍地已有四十多年歷史，養活了三代人。下午茶時間加上不太餓的話，我從來都注意食量，不吃太多，只隨便的點點「輕食」，一杯「茶走」(用煉奶製作的奶茶)加「西多」就差不多了。

點「茶走」是因為想嘗嘗煉奶那種叫人愉快的甜，而這裏的「西多」是秘製的，用了「吉列」的方法來炸，是名副其實的脆皮，餐刀切下去，拉鋸幾下，就會發出清脆的聲音。老闆製作時加了一種食材，令味道更香，雖然老闆言談間無意中透露了，但我是絕對不會和大家分享的。

老闆前陣子說可能要結業，因為體力漸漸不支，我不時也「跪求」他想想辦法，期望老店可以經營下去。現在老闆的兒子願意回來接捧，茶餐廳總算保留下來，我連番恭喜老闆，替他高興(仍然有「脆皮西多」食，也替自己高興)。

老闆親手冲「茶走」端來，味道是一貫高水準(兒子冲的明顯不同，經驗就是經驗)，再看了看他撈勻一大盤沙律。老闆舀了一碟沙律給我(可能見我望了幾次，以為我吃不飽)，坐在旁邊的卡位和我閒聊。

我問，他兒子今天不在店嗎？

老闆說，他放假和家人逛街去了，平日工作太辛苦。

我問，兒子回來幫忙應該好點吧？

老闆說，也很難經營，因為請不到人幫手，兒子捱不了也得結業。

我們聊了一會，老闆就回到廚房準備撈咖啡粉。我吃着沙律想，原來「西多」也有一個期限(如果要在這份「脆皮西多」加上一個期限，我希望係一萬年)。

■知多啲

我們常說的「西多」是簡稱，香港最早的譯名應是「法蘭西多士」，意思直譯自French toast(法國人稱為Pain perdu，據說1871年才首次出現「French toast」一詞)，後來縮寫成「西多士」，口語更常說成雙音節的「西多」。傳統的「法蘭西多士」是以麵包沾上蛋漿，用牛油將兩面煎成金黃，添加糖漿或水果為佐料。香港茶餐廳將「西多」轉化，將香煎改成油炸，加快烹調速度，切合香港的急速生活。

■作者簡介

蕭欣浩

「蕭博士文化工作室」創辦人、大學講師、作家，曾任法國餐廳廚師。專研語言文字、飲食文學及文化，常任電視節目《學是學非》、《粵講粵㜺鬼》學者嘉賓，著有《解構滋味：香港飲食文學與文化研究論集》。

文：蕭欣浩

圖：蘇智鑫

[語文同樂第390期]