此麻非彼麻
神秘香料和超級食物
難得閒暇，一杯咖啡，一塊「Lemon Poppy Seed Bread」檸檬蛋糕，好不愜意。
只是這「Poppy seed」的中文名字可叫人吃一驚：「罌粟籽」。過兩天，又在超市看到有「大麻籽」(Hemp seeds)出售──哇，吃這些東西會不會出問題？
營養師認為「罌粟籽」及「大麻籽」都具有豐富的營養價值，適量絕對無事。但要是你想帶去中、港、台可就要小心。
文：葉曉蓉 圖：受訪者提供、資料圖片
「烘培品常見的罌粟籽(Poppy seeds)，是開花植物「罌粟」果實裏的籽，源於歐洲，這些食用性的藍黑色種籽可全粒或磨成粉狀，能使用在麵包糕點等烘培上，與檸檬和甜菜都能很好的搭配。」
從業超過十年的註冊營養師雷靄霖 (Novella Lui, RD)(圓圖)表示，天然的罌粟籽確實含有鴉片(Opiates)成分，含量多少，則與罌粟籽如何被收成、加工、清洗方式或是否受到污染等因素有關聯。
「但是！你要明白，罌粟籽含有的鴉片成分與害人的鴉片類藥物根本沒有可比性。」雷靄霖指出，鴉片類藥物是從罌粟豆莢的汁液提煉而成，並不使用罌粟籽。她強調，市售正常的罌粟籽通常是安全的，不會有鴉片類藥物相同的藥效；罌粟籽在使用上通常是作為食品的配料食用，不太可能會有人因為吃罌粟籽吃到藥物過量。
「不過也有一些研究發現，若一口氣吃掉半杯『生』罌粟籽，可能會導致與嗎啡同樣的藥效。」她說，根據研究所建議的1茶匙對應一磅體重，一位體重150磅(70公斤)的人，一次不應該吃超過7茶匙(Teaspoons)的罌粟籽，「若要作藥物檢測的人，也建議避免食用罌粟籽以免影響結果。」
就營養角度來看，罌粟籽可算是健康食品，雷靄霖解釋，其內含建構健康牙齒與骨骼的鈣和磷，以及協助輸送氧氣的鐵質、增強免疫系統的鋅(Zinc)、健康心臟的鎂(Magnesium)。
「每湯匙(15ml或8.9g)的罌粟籽，能提供1.7g的膳食纖維和1.6g的蛋白質，是很好的營養來源。」她說，不僅能使用在烘培上，也能與沙律、沙拉醬、乳酪 (優格，Yogurt)、或米飯菜餚一起搭配。
「若是擔心種籽內的鴉片含量，可以水清洗或是泡過罌粟籽，或是烤過後再食用。」
超級食物大麻籽
除了罌粟籽，超市裏標籤成「超級食物」(Super food)出售的大麻籽(Hemp seeds)，也容易令人感到疑惑。
「首先要知道，大麻(Hemp，火麻)和大麻(Marijuana)雖同屬一種植物世系，但這兩種是完全不同種類的植物。」
雷靄霖說，大麻籽僅有少於0.001%的四氫大麻酚(Tetrahydrocannabinol，THC)，食用後並不會產生與大麻(Marijuana)同樣效果，也不會對藥檢結果產生影響。
就大麻籽本身所含的營養價值來說，確實可說是超級食物，「大麻籽是為數不多含有所有人體所需九種氨基酸的植物，對素食者或素食主義的人來說是絕佳的蛋白質來源。」
雷靄霖表示，除此之外，大麻籽也含有豐富的多元不飽和脂肪，尤其是對免疫系統和心臟健康有益的奧米加3脂肪(Omega-3 Fats)，對嬰幼兒的大腦、神經和眼睛發育都有幫助。除此之外，大麻籽也含有奧米加脂肪(Omega-6 fats)，對人體免疫系統以及預防血管堵塞都是不可少的一部分，還有可能減少類風濕性關節炎和皮膚炎(Dermatitis)的症狀。
她進一步補充，大麻籽富含各種維生素和礦物質，例如：對心臟、骨骼以及神經、肌肉健康都有幫助的「鎂」(Magnesium)、維持健康骨骼、牙齒的「磷」(Phosphorus)、幫助人體攜帶氧氣的「鐵」、助於生長發育和增強免疫力的「鋅」，也含維生素B1(硫胺素，Thiamine)、維生素B2(核黄素，Riboflavin)以及維生素B6和葉酸。
大麻籽可以單獨作為零食來吃，也可使用在烘培上，加到鮮果昔 (Smoothies)裏，
灑在沙律、乳酪 (優格)、穀物片(Cereal)或烹炒食用。
種子別亂帶
雖然罌粟籽和大麻籽在北美可說是隨處可見，但要想攜帶回亞洲，可是會觸碰法律界線，不論是在中國、香港還是台灣，都明文規定這些種子(即使是為烘培用途)不可攜帶入境，更多法規請瀏覽以下網站：
中國衛生部：moh.gov.cn/zwgkzt/pwsjd1/200905/40447.shtml
台灣法務部全國法規資料庫：law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?PCode=C0000008
註冊營養師雷靄霖 (Novella Lui, RD)
雷靄霖為卑詩省和安省執業的註冊營養師，身兼營養師顧問和專欄作家，為不同機構和媒體編寫各類關於健康飲食和營養資訊。詳情可瀏覽www.livetonourish.com 或電郵至 info@livetonourish.com。
