年夜飯商機 滬餐廳漲2成仍爆滿
【明報專訊】今年農曆春節前，上海不少餐廳的年夜飯早已被預訂一空，今年上海大部分餐廳的年夜飯價格均有上漲，上漲幅度為10%到20%，不過，價格上漲仍未影響市場的銷售，年夜飯訂位比例已超過90%。
上海一家知名的老字號飯店負責人表示，今年年夜飯在去年9月就已訂滿，共推出兩款10人桌套餐，一款3680元(人民幣，下同)，另一款4580元，此外，還有一款針對6人小桌的1980元套餐。
今年吃完 訂明年位置
另一間粵菜館的年夜飯套餐分為4288元和3288元兩種，相關負責人表示，因為人力、原物料成本的上漲，今年的套餐價格較去年有5%左右的漲幅，「不過套餐總價仍然是其中所有菜品單價總和的9折。」
上海連鎖飯店今年的年夜飯價格也都有不小幅度的上漲，普陀區的一家酒店套餐價格基本都在2千至3千元的區間，不同價格的菜品有所差異。
上海餐飲烹飪行業協會副祕書長金培華指出，去年大部分飯店年夜飯套餐均價在2千元上下，相當於人均200元，而今年大部分飯店年夜飯漲幅在10%至20%之間，除了原本單價就比較高的飯店外，普遍呈現上漲局面，2千至3千元左右的套餐成為主流。
金培華進一步指出，一些知名大飯店的年夜飯一如既往的「一位難求」，「今年吃完，訂明年的位置。」的場景在不少飯店裏並不少見，不僅是年夜飯，小年夜、除夕中午以及初一到初六的家庭聚餐，都被訂得滿滿滿。
套餐+限時 提高翻桌率
考慮到年夜飯的出菜上菜效率和高效服務，據了解，套餐形式是上海餐廳一直以來的「行規」，而「限時」也是大部分飯店操作的規矩。連鎖飯店「豐收日」的一名工作人員透露，年夜飯第一批從4點半開始，要求7點必須離席，因為第二批7點半就要開始。
新雅飯店相關負責人表示，雖然限時能進一步提升營收，並能更好地利用有限資源，但也有一部分大飯店不願意做限時生意，一方面考慮到客戶的用餐體驗，要讓他們盡興、不趕時間，另一方面，如果只做一批晚上8點半就能結束，員工辛苦了一年也能回家吃個團圓飯，部分追求高品質的飯店，雖然需求很大，也不願意做限時生意。
不過今年，有一些餐廳正在考慮開始限時，某酒店負責人透露，餐飲業目前競爭激烈，在需求充裕的情況下，企業也在做一些積極嘗試。
