塗抹製造食物鋼具 食油可防沙門氏菌
[2018.08.05] 發表
【明報專訊】加拿大研究人員表示，食用油可能是預防食源性細菌，如沙門氏菌(salmonella)、李斯特菌(listeria)和大腸桿菌(E. coli)傳播的關鍵。
研究人員表示，許多工業規模生產的食物包括生的原料，混合在一個大型不鏽鋼機器中。這些機器很難清洗。
報告刊載於《應用材料與界面》(ACS Applied Materials & Interfaces)期刊。工程研究員表示，這些不鏽鋼機器表面會出現一些小刮痕及細凹槽，係細菌滋生的最佳地方。
多倫多大學哈頓教授(Ben Hatton)、阿斯克博士(Dalal Asker)及阿瓦德博士(Tarek Awad)表示，他們的研究發現，用一層薄薄的食用油可以添堵這些小刮痕及凹槽，讓細菌無從粘附。他們表示，此一方法可以將導致食源性疾病交叉感染的風險減至最低。
哈頓教授表示，他們的系統可以減少所測試機器內部細菌量1,000至10萬倍。哈頓指出，在機器表面的食用油會漸漸減少。不過研究結果顯示，即便如此，這種方法仍然有效。
哈頓教授指出，研究人員的測試只是在實驗室內，不知是否也能應用在工業規模。
他表示，研究人員絕對有興趣在工業界的設備中也來試驗此一方法。
加拿大衛生部已表示，沙門氏菌是加拿大食源性疾病最大的原因。2015年一年內，即有20萬宗此種病例。
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