網紅火鍋店用口水油 變質肉沾豬血扮新鮮
[2018.05.30] 發表
【明報專訊】號稱在國內外包括香港擁有近600間分店、內地知名火鍋店品牌「小龍坎」，近日被揭發多間分店的廚房衞生情況極差。除回收剩菜和口水油再用，店員更會把變質肉沾上豬血扮「新鮮肉」奉客。事件曝光後，「小龍坎」品牌營運公司宣布，其中三間分店已被要求停業整頓，並邀請政府部門加入監督檢查。
有內地傳媒早前派記者到湖北、湖南、吉林及黑龍江等多間「小龍坎」應徵，暗訪各分店的廚房環境，結果卻發現一幕幕令人惡心的處理程序。先是吉林長春歐亞分店，用來倒掉湯底的鋅盆竟在盆底加裝了一支鐵管，瀝掉食物後讓湯汁流向旁邊的鐵桶收集。
該店店員解釋指，湯底若只使用一次並不化算，故剩下的湯汁經處理後，便會放到天台上存放。被眾多食客形容為濃郁、「川味十足」的湯底，實際上是用收集到的口水油重新「煉製」而成。對於這個明顯違法的行為，店員竟自豪地稱這種口水油正是該店湯底最重要的元素，「咱鍋透紅透紅的，就是靠這個油」。
除火鍋湯底外，「小龍坎」使用的食材質素亦令人憂慮。
報道揭發有分店涉嫌使用即將過期的肉品，又隨意把抹布掉在已打開包裝的肉上。更離譜的是，當有顧客發現肉變質後，店員竟未有把該碟肉丟掉，反以豬血「上色」後，再度放上碟子奉客，「誰能吃誰吃吧！」
在衞生方面，江西南昌「小龍坎」店就被踢爆把客人喝水的杯子和拖把，放在同一個盆內「清洗」。店員竟辯稱並非只用一個盆，而是「未有多餘的盆可用」，又稱由於生意太好，「白天太忙了，沒時間消毒」、「用的時候用熱水燙燙就好」。有分店員工更用切肉刀，清理廚房門前的污垢。
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