番薯是常見的食品，又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苔等，為旋花科一年生植物，據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，番薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘」。
一、番薯有哪些營養價值呢？
番薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的澱粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5公斤鮮番薯折成0.5公斤糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、麵粉高，且番薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧榖類食品中比較缺乏的賴氨酸在番薯中含量較高，此外番薯含有維他命A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。
二、吃番薯有什麽好處？
1 . 養顏、通便，排毒
番薯中含有較豐富的食物纖維素，約佔8%左右，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效，降低血脂的作用。
2 . 減肥、健美
人們大都以為吃番薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反；番薯不是高熱量的食物，每100克鮮番薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米的三分之一，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。
3 . 保持血管彈性，防止動脈粥樣硬化
番薯中含的大量粘液蛋白，它能保持人體心血管壁的彈性，減少皮下脂肪，還能防止疲勞，提高人體免疫力。
4 . 利於人體的酸鹼平衡
番薯屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣；而有些食物屬酸性食品，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的PH值為7.34。
5 . 預防感冒、防止心腦血管病
番薯還具有多種藥用價值，含有一種特殊性能的維他命C和E，即只有番薯中所含的維他命C和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能；具有抗氧化作用，軟化血管，抗衰老的功效；其中的維他命C能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力。
番薯中含有豐富的鉀，其鉀含量是普通麵粉的6倍之多，能防止高血壓和預防中風等心血管疾病。
6 . 保護視力的作用
由於番薯含胡蘿蔔素較豐富，臨?上還可用以治療夜盲症，鮮嫩的番薯葉炒豬肝，就是一個很好的治療食品
7 . 抗癌
它含有豐富的膳食纖維，能潤腸通便，治療便秘，對預防結腸癌有益。
三、吃番薯該注意什麽？
1 . 一定要蒸熟煮透，因為番薯中的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。
2 . 不宜過量食用，因為番薯中含有一種氧化酶容易在人的胃腸道裏產生大量二氧化碳氣體，如番薯吃得過多，會使人腹脹、打隔、排氣。
3 . 番薯裏含糖量高，吃多了可產生大量胃酸，使人感到「燒心」。
4 . 中醫診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
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