大白菜
7個營養真相
對很多人來說，大白菜是他們的冬季當家菜。它清淡可口，滋味鮮美，烹調方法多樣，並且可以與多種食材混搭，讓人百吃不厭。然而，對於這種菜，大家仍有很多疑惑。本期為你一一解答。
白色白菜和綠色白菜有啥區別？
陳春秀告訴記者，顏色發白的白菜生長期短，水分含量大，葉子口感綿軟，粗纖維較少，不耐藏，一般能存10~15天，在每年的9月底和10月中旬上市。11月左右上市的是晚熟白菜，菜葉顏色青綠，生長期長，葉肉厚、韌性大，粗纖維較多。這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，適合長期儲藏，一般能存到第二年2月份左右。
大白菜、小白菜和娃娃菜三者是啥關系？
三者同屬十字花科，含有豐富的維他命、膳食纖維。市面上的小白菜是專門培育的不結球(指葉片的包裹形態)品種，葉子更多且不會長成大白菜。娃娃菜也是專門培育的能夠結球的一種小型白菜，它比大白菜粗纖維少，口感也更好。《中國食物成分表》數據顯示，小白菜的胡蘿蔔素、鈣、鎂、鋅等含量高於大白菜，但維他命B1、維他命C含量低於大白菜。胡蘿蔔素有助於提高人體免疫力，對眼睛有益。
怎樣挑到好白菜？應該怎麽保存？
買白菜時要選包心緊且外面葉子沒有黑點的。重點看大白菜根部，若發軟腐爛說明存放時間過長，不要買。買回家後應放在-1℃~2℃通風處保存，建議最好現買現吃。
白菜上有黑點還能吃嗎？
張鳳蘭指出，如果白菜幫上的黑點不是很多，可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害。目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道。另外，如果白菜受蚜蟲的侵襲，可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質，這是蚜蟲的分泌物，食用前用水沖洗掉，也不會對人體產生不良影響。但白菜上如果出現大塊的黑斑或腐爛，可能是由於白菜貯存中發得了「黑斑病」或「軟腐病」，不宜食用。
大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒什麽營養？
宋新指出，大白菜營養價值不可輕視。維他命C含量高於蘋果和梨，與柑橘類居於同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進腸道蠕動，幫助消化，防止大便幹燥。經常吃些大白菜，補充鉀元素的效果不遜色於香蕉，對於維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。
白菜葉、白菜幫，菜心哪個更營養？
理論上白菜葉營養好於白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補水和預防便秘。盡管菜心口感較好，但其營養卻要比菜葉差，因為有益的多酚類物質、植物色素等主要存在於蔬果果實的葉片以及果皮當中，所以烹調時不要丟掉外層的葉子。
白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎？怎麽吃營養更好？
白菜筋一類的蔬菜纖維屬於不溶性纖維，可增大食物殘渣體積、刺激腸道蠕動。白菜筋是否切碎和它的健康作用無關。白菜中的維他命C相對較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護大白菜中的維他命C，盡量食用新鮮白菜，加工時要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切後不要再入水洗滌，不然水溶性的維他命C易通過切口大量流失；烹調時宜旺火急炒，溫度快速越過60℃~90℃這段維他命C最易被破壞的範圍，烹飪時還可加醋保護。
——————————————————————————————————————
冬季天氣寒冷
吃海鮮傷腸胃
進入冬天，晝夜溫差大，腸胃也易出狀況。腸胃工作量大，如果進食了不適宜的食物，很可能「罷工」。在「腸胃保衛戰」中該註意哪些食物的「入侵」呢？
寒涼果蔬類。氣溫降低後，胃腸道對寒涼果蔬的適應力下降，如夏天常見的拍黃瓜、糖拌番茄等涼菜及西瓜、梨等涼性水果應少吃。很多人的脾胃較虛弱，冬季再多吃寒涼蔬果，就可能傷及脾胃。
生冷海鮮類。海鮮性寒，生食海鮮蛋白質不易消化，食用過多易導致腸胃消化能力下降。食用海鮮時應佐蘸薑汁等調料，中和海鮮的寒涼，並要註意給腸胃保暖。
甜膩多脂類。一些人天一涼就忙著攝入大量高糖、高脂肪、高蛋白的食物。但吃過多的肉類，會導致厭食、腹瀉，引起腸胃功能紊亂。過食甜食則會影響人體免疫力。如巧克力、冰激淩等甜食有較高熱量，會增加腸胃負擔，還會加大齲齒、肥胖的風險。
辛辣刺激類。冬季天氣相對乾燥，人胃火旺盛，尤其不適合多吃辛辣刺激的食物，否則對脆弱的腸胃無異於「火上澆油」。
辣椒、花椒、胡椒、生薑等食物都屬於熱性，食用後容易上火，帶來便秘、咽喉腫痛等問題。
油炸燒烤類。油炸燒烤類食物一般高鹽高油，很難被腸胃消化吸收，加重腸胃負擔。研究表明，食物在油炸烘烤過程中會產生苯並芘、亞硝胺等致癌物，加上天氣乾燥，身體較缺乏水分，這些致癌物易在胃腸道蓄積，影響腸道健康。
———————————————————————————————————————
常吃花生能長壽
胃病患不宜食用
花生又叫落花生，因其能滋養補益，具有養生延年的功效，在民間被叫做長生果，也被譽為「素中之葷」。
專家指出，花生味甘性平，營養豐富，具有健脾、和胃、養血止血、潤肺止咳、利尿、下乳等功效，能降低膽固醇，預防和治療動脈粥樣硬化，高血壓和冠心病等，另外它還可以防治腫瘤類的疾病，是一味不錯的中藥。
現代藥理學研究也發現，花生質潤多油脂，其脂肪含量非常高，高達45%—50%，其中不飽和脂肪酸占80%左右；蛋白質含量也很豐富，高達25%—30%，此外還含有核黃素、鈣、磷、硒、卵磷脂、膽堿、維他命E、維他命K、B族維他命等。盡管如此，吃花生也有諸多禁忌。
第一，因為花生脂肪和蛋白質含量非常高，有胃腸道疾病的人不宜食用，否則會加重腹瀉。
第二，對於有肝膽疾患的人來說，花生會加重肝臟負擔。
第三，皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，也不宜過量進食花生。
第四，由於花生有止血作用，能增進血凝，促進血栓形成，所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。
此外，我們日常食用花生米大多是油炸，這樣非常容易引起上火，特別是那些肝火旺盛、內熱上火的人食用，會火上澆油。如果實在想吃，也限於以水煮或燉的花生為宜，此時的花生具有不溫不火、易於入口、容易消化等特點，也是最佳的養生食用方法。
——————————————————————————————————————
消熱除滯 推薦白蘿蔔淮山扇骨湯
主要功效：消熱除滯
推薦人群：這款冬天保健湯水適用於一般人群，尤其是冬天活動較少、胃脹不適的人群。
材料：白蘿蔔半根，鐵棍淮山200克，扇骨500克，生薑3片，枸杞10余粒(3~4人量)。
制作方法：白蘿蔔、鐵棍淮山去皮後切塊備用;扇骨斬塊後洗凈飛水，再與生薑、白蘿蔔及淮山一起放入鍋中，添加少許醋，加入1500毫升清水，大火燒開後轉小火煲45分鐘，加鹽調味即可。
特色點評：「春生夏長，秋收冬藏。」這是大自然的規律，也是古人的養生秘訣。冬天天氣寒冷，陽氣由外向內、處於收藏的狀態，體內的陽氣相對充足，再加上冬天大家喜歡進食溫熱類食物暖身，因此容易造成「陽氣在裏，胃中煩熱」的情況。
民間有句俗語：「冬吃蘿蔔夏吃薑。」這裏的蘿蔔特指白蘿蔔，白蘿蔔性味甘涼，有消食化痰、下氣寬中的效果，能清解積熱、消食除脹，還能補充人體每日所需的膳食纖維，防止便秘。而秋冬宜養陰，山藥性甘平，補氣而不滯、滋陰而不膩，是冬天養陰的上好食材。
此外，由於筒骨內含有骨髓，脂肪含量較高，容易阻礙脾胃運化，因此扇骨對於進補過剩而導致腸胃不適的人來說是更好的選擇。
