一map美食：聖誕特飲暖笠笠 大人細路乾杯
【明報專訊】瑞典人Per Agren居港已20多年，仍不忘瑞典式的聖誕傳統，在香港過節也會盡量照辦煮碗弄瑞典聖誕大餐！
■知多點
聖誕自助大餐
瑞典人聚會進餐，常見自助形式(Smorgasbord)。聖誕大餐稱為Julbord，直譯就是聖誕餐桌的意思。
聖誕大餐 不是聖誕吃
首先，別弄錯吃聖誕大餐的日子！Per說：「我們不會在聖誕節當日(12月25日)吃大餐，會在前一天，即平安夜(12月24日)下午吃。」Per解釋，位處北歐的瑞典屬於較高緯度國家，冬季的日照時間很短，從早上8、9時至下午2、3時，大概只有6小時，所以人們就會趁早上至下午的日照時間舉行熱鬧的活動，晚上就早早休息呢！Per笑說：「瑞典人晚上9時就會休息，我的香港岳父岳母有次來瑞典曾感到非常困惑呢！」因為在香港，9時還算是晚間活動的活躍時段，餐廳、商店還在營業呢！
■STEM小知識
高緯度地區 冬天日短夜長
緯度由赤道(0°)開始，最高緯度是南、北極。瑞典北部屬於高緯度地區，在冬季時，是地球表面接受太陽輻射最弱的範圍，日照時間極短。(圖一)
瑞典傳統 在家歎大餐
Per說：「瑞典人的聖誕大餐是和家人一起在家吃，不會有人到餐廳的。」瑞典視聖誕節為重要節日，重視和家人一起度過，所以聖誕大餐也是在家裏和家人一起吃。來到香港，Per仍會隨瑞典傳統與家人在家進餐，且由他負責預備聖誕大餐。
煮紅酒加香料 一飲暖笠笠
瑞典冬天寒冷，可低至-10℃。喝熱飲為身體保暖很重要。聖誕必備的飲品Gl?gg，以紅酒、丁香、肉桂、八角、豆蔻、檸檬乾、薑乾、糖、橙皮等材料煮熱，飲後全身溫暖。Per說：「從前人們會自己煮Gl?gg，現在則大多在超市買一支支已煮好的再翻熱。」喝一杯Gl?gg就知屬於冬季的聖誕到了！
等等，孩子不能喝酒，怎麼辦？原來只要以葡萄汁或無酒精飲品代替紅酒，其他材料不變，孩子也可飲用呢！
■STEM × 保暖食材
封面問題開估！
Gl?gg含肉桂 促進血液循環
Gl?gg的材料肉桂、八角、豆蔻與丁香等成分有助促進身體血液循環，有助暖身驅除寒氣。因為冬天時體內的血液會減慢流動，手腳容易冰冷，進食促進血液循環的食物，就有保暖作用。
常見的薑也是保暖食材，薑的辛辣成分薑烯酚和薑酚有助排汗和促進血液循環，所以我們冬天時會在飲品中加入薑來暖身呢！你曾品嘗過加薑飲品嗎？試分享。
人氣聖誕果汁 小孩最愛
對瑞典孩子來說，聖誕節的特色飲品還有Julmust——瑞典聖誕限定、加入香料的果汁類無酒精飲品，由瑞典化學家Harry Roberts於1910年發明，他在德國學習化學時研究到配方，但配方一直保密至今，原意作為啤酒的無酒精「啤酒」出售，後來大受歡迎，味道像汽水卻又不是汽水，比較甜而且少酸性，是當地孩子的最愛呢！它只在聖誕期間出售，Per說：「一見到有Julmust賣就知聖誕到！」(圖二)
■STEM小知識
葡萄發酵製紅酒
葡萄酒(紅酒)、葡萄果汁原材料都是葡萄，能製成老少咸宜的果汁，也能製成可以醉人的紅酒，當中的關鍵在於發酵。當葡萄採集後，將之壓榨後成為葡萄汁。將葡萄汁放進桶內發酵，葡萄汁含有的酵母(或人工加入)和糖分會產生化學作用，將糖分轉化成乙醇——酒精的主要成分，待糖分完全轉化，再經過一些工序就成為紅酒了！
原隻火腿 掃蛋漿焗得脆
瑞典聖誕餐桌是自助餐形式，肉丸、香腸是少不了的，Per強調：「聖誕餐桌的重點是大火腿！現在不少人聖誕節愛吃火雞，但我們不同，會吃火腿。」瑞典人會將原隻火腿在表層加上一層蛋漿烤焗，香脆溫暖，和家人同吃，讓瑞典聖誕不太冷！(圖三)
■知多點
誰是聖誕老人？
聖誕節孩子最高興！除了吃大餐，收聖誕禮物是另一件重要事！Per說孩子在12月24日通常會很早起牀，期待收禮物。當地傳統送禮物方式特別，因早上電視會播兒童節目，父親多在這時聲稱外出買報紙，當節目播完，父親回來，聖誕禮物就會在這刻出現了！
■瑞典小檔案
名稱：瑞典(Sweden)
首都：斯德哥爾摩(Stockholm)
特點：屬較高緯度國家，冬夏分明，瑞典北部夏季日照時間長，可達18小時；冬季日照時間短，只有6小時
■想一想
1. 你會如何過聖誕節？你最想在聖誕節做什麼？
2. 你認為聖誕節最重要的是什麼？
■關鍵詞
發酵 fermented
平安夜 Christmas Eve
文：大海
圖：受訪者、大海、Image Bank Sweden提供
[常識天下 第104期]
