《本草綱目》稱藕為「靈根」，經常食用能「令人心歡」。事實上，蓮藕是一種藥食同源的食材，營養和藥用價值都非常高，是名副其實的平價滋補品。

營養價值 - 營養元素含量(每100克)

含水量高，每100克蓮藕約含水分79.1克。

水：79.1克

蛋白質：2.6克

碳水化合物：17.23克

纖維：4.9克

鈣：45毫克

鐵：1.16毫克

維他命C：44毫克

藕含豐富的維他命C和礦物質，有益心臟健康，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的功效。蓮藕含鐵量較高，缺鐵性貧血的人可適量多吃。蓮藕的鈣含量也很豐富，雖比不上牛奶，但在蔬菜中也是遙遙領先。膳食纖維含量豐富，常吃能促進腸蠕動、預防便秘。

不過需要注意的是，蓮藕中蓮藕澱粉含量高。對於血糖高的人來說，如果吃了蓮藕，就要減少米飯、饅頭的食用量，以免影響血糖控制。從中醫角度，生藕和熟藕各有養生功效。

生食蓮藕

能清熱、除煩、潤肺，特別適合因血熱而長暗瘡的患者。但脾虛胃寒、易腹瀉的人不宜生食。

蓮藕煮熟後

藕性由寒變溫，能養胃滋陰、健脾益氣養血，適合因脾胃虛弱、氣血不足而肌膚乾燥、面色無華的人。

手把手教你挑一根好蓮藕

蓮藕出於「淤泥」，難免攜帶泥沙，遇上炎熱天氣，外皮還會發黃，長出斑點。不良商販為賣出好價錢，會將其浸泡在亞硫酸溶液中「美容」，短短幾分鐘，蓮藕就變得白白嫩嫩。常吃這樣的蓮藕會對身體造成傷害，專家教你挑出好蓮藕。

顏色微黃

顏色過白的藕不建議購買，很可能被亞硫酸溶液泡洗過。

外表無傷

外表要無傷、無爛、無�袨部A並且不乾縮。正常藕塊表面多附有泥沙，有粗糙感。

藕節短粗

短粗的藕節成熟度較高，口感較好，從藕尖數起第二節藕最佳，且藕尖愈小愈好。

氣孔較大

已經切開的蓮藕，要觀察中間的通氣孔，較大的汁多脆甜。

氣味清香

新鮮的藕斷口處能聞到一陣清香，而劣質的聞到的則是一股酸味。如果買回來後仍不放心，可以將蓮藕過一下水。如果被亞硫酸溶液泡過，蓮藕會迅速發黃、變黑。

烹調過蓮藕的人都知道，蓮藕是個「愛變臉」的食物，一言不合就氧化變黑，或者愈炒愈黑。其實，想解決蓮藕變黑很簡單，只需三步：

加點醋

在500毫升清水中加入10毫升白醋，將切好的藕片在白醋水中浸泡5分鐘。

選炊具

選用不�袗�或陶瓷材質的鍋烹飪，不要用鐵鍋。

加清水

邊炒邊加少許清水，炒出來的蓮藕會又白又嫩。另外，藕中含大量澱粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一會兒，去除部分澱粉。若想吃芡汁口感，藕片泡水的時間就不要太長，炒時不用單獨勾芡。

涼拌

切成片，用開水焯2-5分鐘，加調料調味即可。

炒

把藕切片或切絲，可以單炒，也可以與肉片、肉絲一起炒。

燉

通常和排骨一起燉，排骨酥爛，蓮藕軟糯，營養豐富。

蒸

糯米蓮藕。糯米隔夜浸泡，蓮藕洗淨後削去表皮。將泡軟的糯米塞進蓮藕洞中，注意塞滿。上鍋蒸四十分鐘左右，晾涼後，切片澆上蜜汁即可。

炸

炸藕夾。將藕段切開一個個口子，且不能切斷，再把拌好的肉餡塞進去，裹上一層麵糊後放在油�堿窗A炸至外面金黃、內�堻極捸C

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甜食吃對不發胖

甜食主要是一些多糖、多脂肪、卡路�堸牧漯娃銵C甜食中的糖(以及可能同時存在的油)是導致發胖的關鍵所在，1克糖提供4千卡能量，大致相當於步行1分鐘的能量消耗，也就是說，你吃1克糖就需要步行1分鐘才能把它在你身體�堮灝荓慼C

甜食當中所含的糖分，比米飯或麵包中的復合糖質消化速度更快，在胃中停留的時間很短，吃過不久就會感到餓。如果長期空腹食用將導致惡性循環。再者，糖若在血液中急速地增加，便會大量產生制造脂肪的胰島素，脂肪的熱量相對高，如果能源物質有多余，會以脂肪的形式儲存起來，人就會變胖。

另外，甜食吃多了不僅僅只是肥胖，還會讓人感到疲勞。因為甜食屬於酸性食物，它會在人的體內代謝成酸性物質，攝入過多後會影響我們體內的酸堿平衡，從而使人感到特別的累。

會消耗我們體內的維他命B1，導致我們體內鈣質的減少，從而影響我們的視力，使我們眼球壁的彈性降低。

會傷害牙齒，特別是幼兒的乳牙，極易形成蛀牙。幼兒甜品的量要嚴加控制。還有一部分原因是幼兒極易對甜品上癮，形成嗜甜體質，造成少年肥胖。

不要錯過正餐

一頓正餐不吃或兩餐間隔時間太長會造成血糖下降，由此會增加人們對甜食的渴望。實際上，每隔3-5個小時就該小量進食一次。

嚼無糖口香糖

研究表明，咀嚼口香糖能控制對甜食的渴望，降低人們吃零食的可能性。

刷牙

牙膏的味道能平息人對甜食的欲望，想象一下甜食與揮之不去的牙膏味道混合在一起是多�玻V糕。

多攝入天然發酵食材

泡菜、日本豆麵醬、蘋果醋等都含有大量益生菌。

控制糖分攝入

限定自己對糖分的攝取額度，每天只能食用一定量的糖。例如酒精、蜂蜜、楓糖、龍舌蘭甚至水果都應適量食用。也可以慢慢減量，原來在咖啡中加4勺糖，這周減到3勺，下周減到兩勺。

避免不必要的澱粉攝入

少吃榖物、玉米、烘焙食物和馬鈴薯都能有效地「餓死」有害細菌們。

拋棄乳制品

可以選用無糖的椰子水或杏仁牛奶代替。

在進食前有意識的放鬆腸胃

比如飯前可以深呼吸幾次。

放慢吃飯的速度並且充分咀嚼食物

可以減緩腸胃的消化壓力。

出去走走

體育活動能抑制人們對甜食的欲望，其原因在於，能生成內啡�銵A可以改善情緒、增強體力。

起床前利用十分鐘進行冥想

可以有效地放鬆腸胃，對一天的進食消化都是有好處的。

睡覺前用熱水瓶捂肚子

可以為工作了一天的腸胃放鬆釋壓。