你知道嗎？即使你每次都選擇營養豐富的食材，如果烹調方式不合理，營養也會偷偷溜走。在洗、切、燙、炒等加工步驟中，到底是什麽偷走了你的營養？

果蔬全削皮。很多人怕蔬菜表皮有農藥殘留，一般會削皮後再烹調，比如茄子皮、西葫蘆皮、蘿蔔皮等。事實上，蔬菜表皮中含有膳食纖維、維他命、葉綠素、礦物質和抗氧化物等多種營養物質，削皮後再吃其實丟掉了很多營養素。為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表“結實”的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗幹凈了，再用水沖洗15~20秒就可以放心吃了。用自來水浸泡也可以去掉部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘左右為宜。

菜先切後洗。不少人圖方便，會先把菜切好再一起洗，但這樣做，菜裏所含B族維他命、維他命C等水溶性維他命和部分礦物質會溶到水裏，造成損失。比如，很多人切完馬鈴薯絲、茄子絲後直接就浸泡在水中，這樣做雖能避免變色，但大量的營養素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好後再沖洗，表面的農藥殘留和泥土很容易進入斷面。因此，正確的做法是先仔細清洗蔬菜，並盡量將水分控幹後再切。另外，蒸飯前淘米，也不要反復搓洗，不然其中的B族維他命也會大量損失。

切得太細碎。俗話說，“食不厭精”，但從營養的角度來說，菜並不是切得越細碎越好。因為切得塊越小，其表面積越大，接觸空氣和熱鍋的可能性越大，那麽營養素損失得也越厲害。還會有一些營養物質隨著蔬菜汁液而流失。而且，有人習慣提前切好備菜，但這樣會造成一些容易氧化的維他命，比如維他命C、維他命E以及B族維他命丟失。因此，菜最好是現切現炒，現炒現吃。

焯菜時間久。有的蔬菜切好了還需要用沸水焯燙一下，這樣可以去除草酸甚至殘留農藥，使所有的食材同步成熟。但如果鍋裏的水太少、火太小，焯菜時間就會增加，造成蔬菜中很多的營養素流失。應對方法是，在焯菜時，應該盡量多放點水，將火力調到最大，縮短焯菜時間。一般情況下，蔬菜顏色稍有變化便可以將其撈出來了。還可以在水裏加幾滴油，“封住”菜的斷面，阻止其氧化損失。

腌肉亂用堿。不少人喜歡用小蘇打、嫩肉粉等堿性物質來腌制肉類，讓其更加滑嫩，但這些堿類物質會使蛋白質發生變性，不易被人體吸收；脂肪遇堿後會發生皂化反應，不但失去價值，還會產生異味；而且，肉中大量的B族維他命也會損失殆盡。平時腌制肉類的時候，可以用鹽、胡椒粉、紹酒、蛋清和澱粉將肉片抓勻，然後用適當的油溫滑熟，這樣可以很好地保住營養，並且口感也不錯。

炒菜先過油。做地三鮮、幹煸豆角等菜肴時，很多人喜歡先將食材在油裏過一下，撈出來再炒，這樣會讓菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法不僅破壞了菜中本身的營養，損失了原本豐富的維他命，過了油的肉也不容易消化，還會導致攝入的油脂超標。因此，自己在家做菜的時候，最好省略這個步驟，多選白灼、清炒、涼拌和清蒸等烹飪方式。

炒菜油溫高。很多人炒菜的時候都會先熗鍋，尤其喜歡把油燒冒煙了再放入蔥薑，熗出香味了再炒菜。但那時油溫往往已經超過200℃，油中的維他命E、磷脂、不飽和脂肪酸等在高溫後很容易被氧化，蔬菜中的其他營養素也被破壞了。另外，炒菜時，如果火力太小、炒菜時間過長，食材中大量的營養素，如維他命C、花青素、葉綠素等就會隨汁液流走。因此，建議在油冒煙前菜就下鍋，而且可以用急火快炒的方式，縮短加熱時間。

鹽放得太早。不少人炒菜時有多放鹽或早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，而且還會讓菜肴塌蔫，影響口感。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。建議將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

綠葉菜也加醋。很多人喜歡炒菜的時候放點醋提味，但如果炒綠色蔬菜時加了太多醋，菜色就會變得褐黃，而炒馬鈴薯絲、藕片等黃、白色菜肴時加醋卻沒有反應。這是因為，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋後，醋酸中的氫就會馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養素就被“偷”走了。因此，烹制綠葉蔬菜時，不要放太多醋，最好不放醋。

菜湯全倒掉。炒完菜後，很多人都會把鍋裏的菜湯倒掉。但菜湯中其實含有很多溶出來的營養素，包括水解蛋白質、氨基酸、各種維他命和部分礦物質、抗氧化物等。這時可以用適量的水澱粉勾一下芡，不但可以讓這些營養物質重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護膜，起到保溫和抗氧化的作用。

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痛風病人亦需蛋白質

多吃雞蛋牛奶可滿足

大家都知道，痛風患者要減少嘌呤攝入。肉類、魚類、內臟、大豆制品等富含蛋白質的食物通常含有較多的嘌呤，所以被列為“要少吃或不吃”之列。那麽，痛風患者的蛋白質如何來滿足呢？

嘌呤實際上是核酸分子(遺傳物質)的組成部分，遺傳物質一般存在於細胞核之中。牛奶是牛的乳腺細胞分泌的體液，裏面沒有細胞核，因此就沒有嘌呤。而雞蛋中幾乎不含嘌呤，因為理論上它只是一個細胞(要是受精雞蛋的話就是兩個細胞)，一個細胞核。當痛風患者吃海鮮、內臟、肉類和豆制品很少時，可以通過增加雞蛋和牛奶的攝入量來滿足優質蛋白的需要，比如每天喝400克牛奶，吃1~2個雞蛋。

最後，需要提醒的是，痛風患者在烹調時盡量不要加雞精、牛肉精、濃湯塊等調味品，以減少嘌呤的攝入。

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9種飲品提升腦力

椰汁改善大腦血流

選對飲料可改善認知，提升腦力。據美國MSN生活網報道，營養學博士迪帕‧維爾瑪總結出“讓你更聰明的幾種飲品”。

1．石榴汁。石榴中富含多種獨特的抗氧化劑，有助於提高認知和記憶。

2．茶。美國普度大學研究發現，綠茶中的多酚類抗氧化劑兒茶素EGCG既可增加腦細胞，增強記憶力。茶葉中還含有抗氧化劑，每天一杯紅茶可縮短大腦反應時間。

3．黑巧克力飲料。黑巧克力關鍵成分可可中的黃酮醇有助於放松血管，降低血壓，減少大腦破壞性損傷。

4．漿果果汁。黑莓和藍莓可增強大腦神經活動和神經連接，預防早期大腦能力降低風險。記憶力以及運動技能和認知技能都得到改善。

5．薑黃茶。研究證實，薑黃中的活性物質薑黃素能夠抑制認知障礙癥發展進程。

6．白開水。人體的70%由水組成，多喝水有助於大腦獲得更多的養分，使大腦功能處於最佳狀態。正因為如此，身體脫水時，大腦也會出現思考困難及頭痛。

7．紅酒。研究表明，像黑巧克力一樣，葡萄酒中也含大量的多酚，有助於增加大腦血流量，進而提高腦力。葡萄酒中的白藜蘆醇也有益大腦健康。但前提是，適量飲酒，決不能超量。

8．胡蘿蔔和蘋果汁。這兩種果蔬富含大量的抗氧化劑、維他命和微量元素，有益改善大腦健康。胡蘿蔔的β胡蘿蔔素既有益眼睛健康，也有助於防止大腦退化。蘋果可預防包括認知障礙癥在內的神經退化性疾病。

9．椰子汁和椰奶。常喝椰子汁、椰奶可補充電解質、維他命和礦物質，能促進血液循環，改善大腦血流。