【明報專訊】「一碗細蓉」、「一碗蝦籽撈」，食客落單聲不絕；僅10個卡位、數張圓桌的麥文記麵家，平均日賣過千碗麵。一碗細蓉，除了盛着二両全蛋麵、4粒雲吞，更盛滿了創辦人麥民敬和麥孔笑荷的心血。老店開業快將60年，今獲「米芝蓮車胎人美食推介」，以往不少餐廳都會借機開分店，不過麥文記第二代掌舵人麥心睿卻反其道而行，她說，開分店難管理，為保質素，只會專注做好目前。 佐敦擺街邊檔做起 麥心睿昨接受本報訪問時表示，其父母早在1945年在佐敦寶靈街一帶擺街邊檔，以往只賣雲吞麵及水餃麵，至1958年才買下現址舖位，正式入舖並自設工場，以全人手方式製作全蛋麵。以往曾做過銀行文職、公務員的麥心睿在父母去世前接手店舖，一做就近20年。她說，明年就是開業60周年紀念，今獲入選「車胎人美食推介」感開心，代表本土特色雲吞麵受他人認同。 自置舖位 毋須擔心加租 由於舖位由麥文記擁有，麥心睿笑稱不需擔心因入選而被加租。以往有餐廳會借入選機會擴充開分店，麥心睿說，店舖由她一人管理，擔心一旦開分店難以保持食物質素，故表明「會專注做好一間」，但會考慮在鄰近物色舖位擴充店面。 年約60歲的食客何先生昨由跑馬地到佐敦麥文記吃雲吞麵，他說，已光顧麥文記幾十年，指其店一直保持水準，麵質爽彈，「別處吃不到」。住元朗的溫女士昨與女兒特意坐車來吃麵，溫說，以往住油麻地，不時來光顧，搬遷後偶爾想念此處的雲吞麵，都會花時間坐車來吃。廣州旅客鄧小姐到場買牛腩撈麵，她說每次來港都會到場吃麵，即使昨沒太多時間，都會買外賣，又指吃過香港不少麵店，「始終呢度最正」。
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