教你成為蜂蜜專家
秋季幹燥，沒有比喝上一杯蜂蜜水更養生的事了，它既能給身體及時補充水分，又能清肺潤腸。但面對市面上琳瑯滿目的蜂蜜，你心裏有沒有存在這樣或那樣的疑惑？
蜂蜜是蜜蜂從花中采得，經充分釀造而貯存在蜂巢內的甜性物質，含有豐富的維他命、氨基酸、礦物質及微量元素，具有一定的營養價值。
1 未加工過的蜂蜜比加工過的好？
很多人認為，直接從蜂農手裏買的、未經加工的蜂蜜比市面上賣的成品蜂蜜更佳，營養價值更高。
不過，由於蜂蜜采花釀蜜是露天作業，采集的原料蜂蜜中有死蜂、花草、灰塵等雜質，沒有經過消毒滅菌，還可能會有金屬殘留。相反，經適量加工的蜂蜜，克服了“露天”的不安全性，加工過程中水分得到充分蒸發，營養物質含量和安全性都可能相對更高。
2 結晶的蜂蜜都是假的？
蜂蜜的主要成分是果糖和葡萄糖，當溫度較低時，蜂蜜中的葡萄糖晶核就會相互聚合，出現結晶。
結晶是蜂蜜固有的物理特性，屬於正常現象。不同品種的蜂蜜結晶性不同，有的結晶很嚴重，有的結晶則較輕微，濃度高的蜂蜜比濃度低的蜂蜜容易結晶。因此，不能以結晶與否來判斷蜂蜜的真假好壞。
3 顏色深淺不同，營養價值不一樣？
蜂蜜的顏色與蜜源有關，不同植物花粉釀成的蜜，在顏色上有明顯差異。
比如，槐花蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，而油菜花蜜和棗花蜜的顏色會深一些。專家指出，顏色深淺不能作為評價蜂蜜營養好壞的依據。
4 品種不同的蜂蜜效果如何？
很多人在面對“美容養顏”、“清熱解火”、“軟化血管”等功效不同的蜂蜜時，會不知如何選擇。楊力說，蜂蜜只是一種食品，具有潤腸的作用，不同種類的蜂蜜營養價值區別不大。
而且，蜂蜜與采蜜的食物來源營養上是不一樣的。比如，喝棗花蜜和吃鮮棗的作用是不能一概而論的。
5 蜂蜜不能用金屬容器保存嗎？
確實如此，保存蜂蜜最好不要使用金屬容器，也不要用非不銹鋼的金屬勺食用蜂蜜，因為蜂蜜呈酸性，長期與金屬接觸不利於身體健康。一般來說，蜂蜜水分低，易於保存。
貯存蜂蜜的容器最好是玻璃、陶瓷等器皿，裝好後放在幹燥陰涼的地方。此外，蓋子一定要擰緊，空氣進去後易氧化，會破壞其營養成分。
6 蜂蜜怎麽喝更有營養？
最好是飯前1~2小時或飯後1~2小時，成人每天20克左右，兒童每天10克左右。同時，建議最好用60℃以下的溫開水沖服，避免加熱過度破壞其營養成分。此外，很多人喜歡早上空腹喝一杯蜂蜜水，但對於腸胃不好的人易導致腹瀉，因此，不建議空腹喝。
7 蜂蜜喝多了會變胖？
蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，兩種物質可被人體直接吸收，吃多了確實會產生脂肪沈澱在體內，使身材“發福”。因此，建議喜歡吃蜂蜜的人，食用蜂蜜的同時減少飯量，尤其要少吃零食和糕點。 哪些人不適合吃蜂蜜？蜂蜜雖為一種“養生食品”，但並不人人都適用。專家建議，懷孕婦女、未滿一周歲的嬰兒、糖尿病患者、肝硬化患者及術後病人盡量不吃。
此外，蜂蜜果糖含量較高，痛風患者大量食用蜂蜜後會引起血尿酸升高幅度明顯，因此要盡量少吃。
————————————————————————————————————
熱帶水果冷藏爛得快
“呼吸作用”是水果為了維持生命所需，采收後仍會繼續分解消耗自身的養分，以產生能量、維持活力，而且，如果呼吸作用越強，消耗養分則越多，水果變質就越快。
水果也會進行“蒸散作用”，即水分逐漸從果皮表面“蒸發”而去。一般而言，水果的水分約占80%?90%，因此“蒸散作用”越強，水分就會散失得越多，外觀品質則會變得越差。
此外，部分水果(如蘋果、梨、芒果等)成熟時會產生“乙烯”，它會加速水果的成熟和老化。存放水果的溫度越高高，乙烯的釋放也會越多，會影響水果的品質。因此，水果不要放在陽光下暴曬。
溫帶水果放冰箱，熱帶水果別冷藏
存放水果的重點就是要降低其呼吸作用、蒸散作用和乙烯的產生，並注意微生物的滋生。需要提醒大家的是，不是所有水果都適合冷藏。
陳如茵表示，香蕉、芒果等很多熱帶水果不能放冰箱，否則會加快變質，這類水果放在避光陰涼的地方即可。而多數溫帶水果應冷藏，如蘋果、桃、梨、草莓等。
沒熟透的水果不能馬上冷藏
尚未熟透、無法立即食用的水果也不要馬上冷藏，否則會變成俗稱“啞巴”的狀態，即水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態，就算移至室溫，也很快就會腐敗。
以酪梨為例，要等到外皮轉為黑色才是成熟，如果在綠皮時就放冰箱，它不會再熟透，之後移至室溫“補救”，口感會變差且很快就會腐爛變質。
此外，水果買回家後，要盡早恢復購買時的狀態，例如購買時水果是冰冰的，表示已經冷藏過，則買回家後就要盡早放冰箱，如果是在常溫下購買的，則等散熱、水果成熟了再冷藏。
放冰箱前先包裹好
陳如茵表示，家用冰箱沒有濕度控制，水果未經處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進冰箱的水果最好以塑料袋包裹。另外，水果在進出冷藏室時，因為溫差關系，在水果表面會有凝結水出現，這些凝結水不利於水果貯存。
紙有吸水作用，所以表皮較嫩的水果最好先用紙包裹，再用塑料袋包裹，有助於避免凝結水對表皮的傷害。需要提醒的是，存放前，還應先把包裹水果的塑料袋紮幾個孔，保證其透氣性良好。
