麵粉種類多 麥芯粉最百搭
「我就想挑袋麵粉，咋那麽復雜呢？」不少消費者去超市看到各類餃子粉、高筋粉、低筋粉、富強粉、雪花粉、麥芯粉等十余個品種，眼花繚亂，無從選擇。
這些麵粉究竟有啥區別？麵粉雖然名目繁多，但按筋度(麵粉中蛋白質含量)可分為三大類：高筋粉、中筋粉和低筋粉。
筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越松軟。選擇麵粉並不難，只要根據用途購買就好了。
饅頭、花卷認準自發粉、低筋粉
自發粉是中筋粉的一種，添加了膨松劑。用自發粉制作發麵食品，不必再添加任何發酵劑。而且溫水和麵時，發酵速度很快。如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇。時間充裕的話，用酵母發酵低筋麵粉也是不錯的選擇。
全麥饅頭、麵包用全麥粉
全麥粉是小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不經過去麩皮程序，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100% 全麥麵粉做出來的麵包體積會較小、口感較粗糙，但麥香濃郁、營養豐富，還有控血糖、降低膽固醇的作用。因全麥麵粉的筋度不夠，可以加一些高筋麵粉改善口感。
包子、餡餅宜用富強粉
富強粉較精細、麵筋含量高、雜質少、口感較好，適合做包子、餡餅之類的麵食。但富強粉的營養價值相對全麥粉低很多，所以市場出現了強化富強粉，增加了維他命和礦物質等有益成分。
餃子、麵條選擇高筋粉、餃子粉
高筋粉中麵筋含量最高，因此做出的麵條最有嚼勁，煮時不易軟爛。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不易爛，出鍋後不易粘在一起。
賣相好要選雪花粉
雪花粉最細膩、顏色也最白，蒸出的饅頭、餃子賣相好、色澤佳。
但由於加工過於精細，營養也有所損失，何麗建議，可以在揉麵時加入適量蔬菜汁，彌補這一不足。
最百搭是麥芯粉
麥芯粉是由小麥中心的胚乳磨制而成，是精度最高的優質麵粉，
做出的成品表面光滑、口感潤滑。但維他命、礦物質和纖維素含量較低。饅頭、餃子、包子、麵條等家庭麵食均可使用。
一般家庭最常用的是普通中筋麵粉，有時備用麵粉過多常常吃不了，那怎麽辦呢？何麗告訴記者，其實我們可以利用普通麵粉配出不同的筋度。即按照普通麵粉每200 克加一個雞蛋，就可以制作出蛋白質含量在11.5% 以上的高筋麵粉了。同樣，按照普通麵粉每100 克加30 克純澱粉的比例，就可以制作出蛋白質含量在9% 以下的低筋麵粉了。發現，經常吃草莓有助於降低血脂和血管炎癥風險。
藍莓保護心臟。藍莓有“超級水果”的美譽，其中含有的花青素等抗氧化劑遠遠多於其他新鮮蔬菜水果。藍莓中還含有可幫助血管擴張的成分，進而降低血栓及心臟病危險。研究發現，每周吃5份(1份約28克)以上藍莓能降低心臟病危險。
獼猴桃改善消化。研究顯示，人在吃掉獼猴桃後，胃蛋白酶的消化能力會增加，從而加快蛋白質在小腸內的吸收速度，讓身體對蛋白質的利用水平得到整體提升。因為，獼猴桃內天然含有一種特殊的酶——獼猴桃堿，它能讓蛋白質得到更快更全面的吸收。跟草莓一樣，獼猴桃也含有細小的籽，有助預防便秘。
石榴降低乳癌風險。石榴富含維他命C以及鉀、鈣、鐵、碘等微量元素，這些營養素直接影響芳香酶。研究表明，芳香酶水平降低，乳腺癌危險就更小。此外，石榴中的植物化學物質還可抑制雌激素的產生，進而防止乳腺癌細胞的增殖和雌激素敏感性腫瘤的生長。值得一提的是，石榴籽營養價值也很高，其富含大量維他命C、多酚類物質和類黃酮等多種抗氧化物質，可以嚼著吃或榨汁喝。
桑葚保護眼睛。從中醫角度來說，桑葚味甘、酸，性寒，歸肝、腎經，具有補肝益腎、生津潤腸、烏發明目等功效。因此，過度用眼的白領一族可以多吃桑葚。從營養的角度來看，桑葚、藍莓等紫色食物富含花青素，這種植物化學物還有很強大的抗氧化能力，能夠增加眼底微循環的血流，加速物質代謝交換，增強對眼底毛細血管的保護作用。
