新聞焦點：第4種顏色 粉紅朱古力面世
【明報專訊】朱古力已有白色——白朱古力、啡色—— 牛奶朱古力、黑色—— 黑朱古力，但接下來還需要加多一種顏色——粉紅色！全球最大可可豆製品廠商、總部設於瑞士蘇黎世的百樂嘉利寶(Barry Callebaut)在中國舉行發布會，稱用了13年研發出天然粉紅色的朱古力，將它命名「紅寶石朱古力」。廠商稱味道比起牛奶朱古力清淡輕盈，而且糅合了果香和酸的味道，而且口感幼滑，「紅寶石朱古力」估計在6至18個月後在全球各地推出，屆時可在市面買到。朱古力業界雜誌Kennedy's Confection主編肯尼迪(Angus Kennedy)認為輕盈的口味會令大眾愈吃愈多。
粉紅色來自哪裏？
朱古力主要成分為來自可可樹上果實的種子可可豆，粉紅色的朱古力同樣用可可豆製造，廠商稱不經基因改造、沒有添加色素或莓類調色，它的顏色主要來自廠商在實驗期間發現出來的新款可可豆——「紅寶石可可豆」，雖然這種可可豆在科特迪瓦、厄瓜多爾、巴西等地皆有種植，但百樂嘉利寶是目前唯一可用複雜技術將之製成朱古力條的公司。
■知多點
食物顏色分天然、人造
食物有不同顏色，部分是「與生俱來」的天然色素，例如番茄的紅色來自茄紅素，如以番茄作食材可令菜式變紅。然而食物中的天然顏色會因光、空氣、溫度、濕度及加工過程等影響而流失或減退。
食物生產商為令食物吸引而添加的染色料，可以是天然或人造物質，加於食物的染色料須通過聯合國糧食及農業組織、世界衛生組織聯合食物添加劑專家委員會的安全評估。現約有超過50種染色料可供用於食物內。
■玩一玩
每答對一題可獲取不同數量的朱古力條。(圖一)
1. 白朱古力是最先面世的朱古力顏色。
是 / 否
2. 朱古力原材料來自可可樹上的果實。
是 / 否
3. 想嘗試粉紅色的朱古力至少要等……
A. 半年
B. 一年
C. 一年半
D. 兩年
4. 粉紅色朱古力色的顏色來自……
A. 莓類的天然色素
B. 人造色素
C. 可可豆
D. 以上皆不是
5. 粉紅色可可豆在哪裏種植？(可選多項)
A. 厄瓜多爾
B. 瑞士
C. 科特迪瓦
D. 中國
E. 巴西
■考考你
朱古力是什麼顏色的？
A. 白色
B. 黑色
C. 啡色
D. 粉紅色
E. 以上皆是
■小趣聞
80年來新顏色
粉紅色朱古力是時隔80年推出來新的顏色，對上一次已是1930年代推出的白朱古力。
■想一想
1. 你認為朱古力的顏色有多大程度吸引人選購？試從你的經驗說說看法。
2. 廠商花了13年研發新顏色朱古力，你認為是否值得？為什麼？
■關鍵詞
紅寶石朱古力 ruby chocolate
可可豆 cocoa bean
科特迪瓦 Ivory Coast
厄瓜多爾 Ecuador
巴西 Brazil
(答案見另文)
資料來源：明報、食物安全中心網頁
文：大海
圖：資料圖片
[常識天下 第093期]
