港式奶茶：舌頭上的鄉愁
80年代香港移民潮開始，在溫哥華的香港人在資訊、娛樂、消費上，可以緊貼香港，幾乎做到無縫對接。只是在小小一杯的港式奶茶上，在溫哥華難以找到地道產品，大概不少港人 移民想不到的是，一杯奶茶竟然可解鄉愁。
80年代移民溫哥華的蘇小姐在香港的親人也是經營餐飲業，奶茶對她來說，幾乎是與生俱來的日常品。但來到溫哥華之後，什麼習慣都可以改變，什麼東西都可以放下，就是對於喝不上一杯正宗港式奶茶讓蘇小姐一家人難以釋懷。直到有一天，蘇小姐的媽媽突然在華埠發現新開一間售賣正宗港式奶茶的茶餐廳，大喜過望，立刻轉告親朋戚友，有若發現金礦一樣。蘇小姐還記得媽媽珍而重之，老遠從唐人街將一杯外賣港式奶茶運送回家的興奮表情，兩母女把奶茶溫熱來喝的一刻，忍不住熱淚凝眶。
蘇小姐回憶，不少華人餐廳當年為了適應顧客口味，都會特別在餐牌裡加入「港式奶茶」一個選項。但「飲奶茶大」的蘇小姐一啖，就知道味道不對，例如有些餐廳只用普通茶包然後加入淡奶。
在港式奶茶上一直享有權威地位的麗都餐廳負責人施先生很大方地公開港式奶茶的「秘密」。他說，港式奶茶使用的是錫蘭(斯里蘭卡)紅茶，以此帶出濃烈的茶味，但還需要加上立頓紅茶，為奶茶添加香味。至於比例如何，粗中細茶葉如何混合，屬於商業秘密，施先生未有完全披露。
茶既講究香，也講究濃。麗都的茶既香且濃，施先生說，靠的並不是多放茶葉，而是茶葉每次只冲一次。這與中國人在茶樓品茗的模式不一樣。廣東式飲茶，一壺茶葉會冲完再冲，可以一而再再而三的要伙計加開水。但麗都堅持茶葉沖沏完一次後就改用新茶葉，一壺茶湯煮好焗好，最多只夠分成15杯茶，茶葉就要更換。奶茶的濃郁程度，就是靠此而來。
茶葉煮好焗好後，還要使用俗稱「絲襪」的茶袋來回「撞」最少四次，撞茶的速度與力度，都要好好掌握。幾番衝撞過濾出來的茶汁，才能用來款待客人。
港式奶茶不僅講究茶的香濃，對茶杯也有要求。客人端起茶杯，要有燙手的感覺。嘴唇貼上杯緣，要有暖和的感覺。這一效果，不僅僅是茶杯特厚這樣簡單。施先生透露箇中秘密。原來麗都的茶杯在盛茶前，會首先放在滾水中浸着，讓茶杯「熱身」，直至上枱前才會拿出來款待客人。務求讓客人感應到茶杯的暖和度。
施先生指出，經營港式茶餐廳20年來，親眼目擊了溫哥華香港移民的興衰起落，20年前，香港人曾經大量湧現溫哥華，一度十分熱鬧。但20年後，已經不復當年盛況。
施先生不諱言，麗都的香港客源愈來愈少，目前只剩下3成人客是香港人。但生意照舊紅火，施先生解釋，主因是其他華裔也開始懂得欣賞港式奶茶，國語人、大陸人現在都會點來喝。
20年前，施先生曾經聽到大陸客人的普通話罵聲：「什麼鬼東西？怎麼能喝？」但到了今天，竟然有很多大陸客人特意前來品嚐「港式味道」，奶茶菠蘿包都會點叫。甚至是非華裔的客人，也喜歡到來點一杯milk tea。
