挑選好蔬菜 補充營養多
春暖花開，韭菜、香椿等應季蔬菜陸續上市，春夏挑選蔬菜也是有訣竅的哦。
韭菜，選根部割口平的。要想選到新鮮的韭菜，需要看看其根部的割口處。割口處平說明新鮮，如果中間長出芯來，可能放置時間有些長了，韭香味也會比較淡。葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。另外，現在市場上的韭菜有窄葉和寬葉之分。前者葉片修長，葉色深綠，膳食纖維含量多，韭香味濃郁;後者葉色淡綠，纖維含量偏低，吃起來味道相對淡。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉的為首選。
香椿，梗越粗越嫩。挑選香椿有4個要點：第一盡量買短的，比較嫩，越長越老;第二觀察顏色，鮮嫩的香椿葉呈棕紅色、不容易被拉扯掉，如果葉子是綠色的，而且一碰就掉，說明已經老了;第三看粗細，香椿梗如果是粗的，說明是新長出來的，梗是細的，則說明老了，並且梗越硬越老;第四，購買香椿時如果能聞到清香味，說明比較新鮮，如果聞著有一種臭味，很可能是臭椿，不能食用。
萵筍，表皮白綠色的新鮮。挑萵筍有3個訣竅，一看葉子，葉子顏色青綠、水靈的，說明水分足、口感好、比較新鮮，葉子發黃、幹枯的不要買;二看表皮，新鮮的萵筍表皮是白綠色，顏色越深口感越老;三摸硬度，萵筍桿越粗、越硬、越挺拔，說明越新鮮，如果捏起來有彈性，還發軟，就已經老了，很可能是空心的。
菠菜，顏色深綠有光澤的好。挑菠菜主要看葉子，葉片充分舒展、肥厚、深綠且有光澤的才是好菠菜。如果葉片變黃、變黑、變軟，莖受損，尤其是葉上有黃斑、葉背有灰毛的菠菜，很可能是感染了霜黴病，不要買。現在市面上有兩種菠菜，一種為大圓葉、短葉柄，另一種是小葉、長葉柄，一般來說，後者口感相對較好，菠菜味更濃。
薺菜，有紅葉的風味更濃。現在市場上的薺菜基本上分為小葉的和大葉的，兩者在挑選上略有不同。小葉薺菜又叫“散葉薺菜”，葉子比較散、顏色為灰綠色的一般是野生的，大棚裏種的顏色呈嫩綠色。葉子又細又薄、摸起來澀澀的散葉薺菜比較好，有紅葉的味道更濃郁。大葉薺菜又叫“板葉薺菜”，其葉子細長，葉片是一整張，顏色一般是嫩綠色，植株也比較長，這種薺菜基本上是人工栽培的。板葉薺菜挑選葉子薄而嫩的就可以，已經開了花，中間長出梗的就不要買了，說明已經老了。
專家教你配出營養三餐
能量是維持生命的重要物質，攝入過少會危及健康，過多又會造成肥胖並引發慢性疾病。大多數女性每天需攝入能量 1800 千卡左右，男性需攝入 2100 千卡左右。營養師通常會根據每個人的自身情況算出其一天所需能量，從而指導三餐。
本報特邀請中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員何麗教大家如何根據自身需求搭配一天的均衡飲食。
90 千卡為一份
營養中應用最普遍的配餐方法是食物交換份法，通常以 90 千卡的食物為 1 份。也就是說，如果一名女性每天需要攝入 1800 千卡，那麽她應吃 20 份;男性按每天攝入 2100 千卡計算，則需要吃 23 份。常吃的食物都有 90 千卡的對應量(部分如圖)。
主食：鹹面包 33 克、雜糧饅頭 40 克;蔬果：生菜 600 克、富士蘋果 216 克;肉類：帶魚 71 克、純瘦肉 50 克;蛋奶：雞蛋 50 克、純牛奶 160 毫升;食用油：花生油 10 克;零食：巧克力 17 克、曲奇夾心餅幹 18 克、核桃 14 克。同樣是 90 千卡的食物，體積大小各異，同類食物中建議選擇體積大且加工精度低的食物。
營養搭配三原則
何麗為大家介紹了日常配餐中食物搭配的 3 個原則：
粗細搭配。是指將五谷雜糧和薯類納入主食，如將土豆、山藥、地瓜蒸一下替代部分主食，或用雜糧面做成饅頭、面條或粥。粗細搭配可以增加膳食纖維、礦物質和維生素的攝入量。
葷素搭配。這裏的葷不僅指畜禽肉和水產類，也包括提供優質蛋白的蛋、奶，每頓飯最好有上述食物中的至少一類，同時搭配素食類(五谷和蔬果)，這樣可避免葷多素少導致的膳食纖維不足及能量超標。
幹稀搭配。如果一頓飯都是固體食物，會讓人覺得難以下咽，所以建議每餐幹稀搭配，比如早餐有牛奶或者雜糧粥，中午有湯，晚上有湯面。
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夏天吃西瓜 美容防感冒
西瓜可是夏天當仁不讓的應季當家水果，大熱天吃上一塊，清涼消暑又解渴。近日，英國《每日郵報》總結了西瓜的五大健康好處。
1.預防皮膚老化。隨著年齡增長，皮膚中的膠原蛋白也會流失，開始出現皺紋。紅肉西瓜含有較多的β胡蘿蔔素，可在人體內轉化成維生素A，提升皮膚對抗外界病菌的能力，也能加速受損肌膚復原。β胡蘿蔔素本身也是一種抗氧化劑，有助預防肌膚老化。此外，西瓜是補充水分的好選擇，有助排出體內的廢物和毒素。
2.有助防中風。說到番茄紅素，一般都會想到西紅柿。其實，西瓜也是番茄紅素“大戶”。番茄紅素有助改善血管功能，減少膽固醇對血管健康的威脅。研究發現，經常攝取富含番茄紅素的食物，可降低約20%的中風風險。
3.防感冒。番茄紅素還是一種很強的抗氧化劑，有利於免疫系統健康，減少感冒的發病率。
4.放松肌肉。很多人運動後都有肌肉酸痛的困擾。此時，不妨來片西瓜吧，西瓜含有豐富的鉀，能幫助調節神經，放松肌肉。鉀還能幫助鈣質在體內有效利用，間接強化骨骼和關節。
5.補充腦力。西瓜含有膽堿(屬於B族維生素)，有助調節生物鐘，保持大腦清醒，提升註意力和記憶力。
西瓜雖然是夏日消暑解渴的聖品，又有多種健康好處，但仍要提醒大家，西瓜適量吃才健康。西瓜的鉀含量較高，又屬於高升糖指數水果，腎功能與肝功能不佳，以及患有糖尿病的人要特別控制攝取量。從中醫角度來說，西瓜屬於寒性水果，體質虛寒者千萬別貪多。
