中華智叻星：保存百年爐灶 柴火蒸手粉
【明報專訊】手粉以粘米粉、糯米粉、花生等製成，口感煙韌，熊貓博士也大讚好吃！從前圍村家家戶戶都會製作手粉，但製作手粉需要用特製粉格和柴火爐灶，房屋拆卸重建後村民都轉用石油氣爐，加上隨着新一代搬離圍村，製作手粉的人愈來愈少。文英嬌保存祖屋的百年柴火爐灶，想把製作手粉的方法承傳下去。
材料：粘米粉、糯米粉、水、糖、花生碎
工具：手粉粉格、篩、柴火爐灶、大鑊、匙羹
1 先用水把粘米粉、糯米粉、糖以比例1:1:1混合，使粉料稍為濕潤，再用篩將粉料篩進格內至三分之一滿；用匙羹在粉料中央撥出凹洞
2 把花生炒香後磨碎，按個人口味加入砂糖並拌勻，再把花生碎放入粉料中央
3 用篩將餘下粉料篩進粉格，覆蓋花生碎
4 粉格填滿後，以匙羹把粉料撥平
5 鋪上牛油紙，把粉料壓平
6 取走牛油紙，以匙羹刮走粉格上的粉料，以免蒸手粉時牛油紙被糖黏住
7 在粉格再鋪上牛油紙，以免「倒汗水」滲進手粉；先下鑊蒸20分鐘；把模具間隔拿起後再用柴火蒸10分鐘
8 大功告成！
天琳和若晞都大呼親手製作的手粉「好味」！若晞如此形容手粉的味道：「少少像湯圓……但(湯圓)沒有那麼硬。」若晞平時有下廚習慣，她表示「平時大多做果凍、奶凍」，製作手粉後亦想學製缽仔糕等食物。天琳很少下廚，她說：「(手粉)不難整，但要花很多時間。」文英嬌提醒同學，製手粉看似簡單，但每個工序都要花時間。傳統手粉以大鑊和柴火蒸成，有柴火香；若同學想在家中試製手粉，則要訂製尺寸較小的粉格(圖一)，因家用煮食爐不及柴火猛，預計需45分鐘才能蒸熟手粉。
■好品德
女子無才便是德？
儒家經典《儀禮．喪服．子夏傳》提到女子出嫁從夫，是夫家的人，更視之為女子必須遵守的品德。文英嬌指出圍村重男輕女，因她已嫁作人婦，所以村內有人不滿她在文氏祖屋推廣圍村文化呢！你認為時至今天「出嫁從夫」是好品德嗎？
