【明報專訊】想吃零食，可是家中沒有，不如自己動動手製作香脆的芝士片吧！

■材料

刨絲器、水牛芝士磚、黑胡椒、香草、糖。另準備焗爐及鋪上牛油紙的烤盤

(1)用刨絲器將芝士刨成幼絲，置在鋪上牛油紙的烤盤上

(2)用手將幼絲狀芝士堆成圓形(也可用小茶匙幫助堆砌)

(3)按口味灑上少許黑胡椒、香草、糖 (黑胡椒帶辣，可因應口味選擇加或不加)

(4)放進焗爐以200℃烤2至3分鐘，焗爐毋須預熱。從焗爐拿出烤盤(小心熱度)，待1至2分鐘放涼後即可吃

■小秘訣

刨芝士絲要幼細

芝士絲愈幼細、堆砌愈綿密，賣相會更美觀，能避免烤焗後出現小孔。

■知多點

為什麼焗爐可讓芝士變脆

傳統焗爐是透過電流產生熱效應(thermal effect)為食物加熱烤焗。首先熱會經由紅外線從高溫的發熱管傳送至食物，食物表面吸收了紅外線傳送的熱度，就會加熱，因此透過焗爐烤焗，食物的表面很容易就因為高溫加熱而產生脆皮。然而，大部分食物是不良的導熱體，要從食物表面傳熱至內部便需要長時間烤焗，由於內外受熱不均，也有可能造成食物表面烤焦、內部因未充分加熱而未熟的情形(例如烤雞)，所以烤焗時要時刻留意食物的變化呢！

文、圖：大海