有魚、有肉、有蝦、有長壽麵、有年糕……年菜不豐富怎麼可以！
新年期間總有吃不完的美食和趕不完的飯局，在過節開心的氣氛下吃多了也是常有的事，對於本身健康的人來說，暴飲暴食就已經是對身體有危害的行為，更何況身體有疾病的人。
糖尿病在華人中並不罕見，年節期間怎麼吃，本地醫生和營養師都有建議。
甜蜜的毒藥
華人的糖尿病病史中，少見先天發病的一型，通常為後天造成的二型的糖尿病，近年來發病的年齡層有下降的趨勢，劉全炳醫師(Dr. Ping Lau)解釋，現代人營養過剩，令肝臟大量製造脂肪，刺激身體製造更多胰島素，最終導致了糖尿的發病。
劉醫師解釋，糖尿病人跟一般人一樣，身體也需要攝取糖分，這些都能在日常飲食中攝取到，其實沒有額外補充的需要，必須緊記糖的分量要適中，吃的分量也要適可而止。
他指出，單純攝取糖分是很危險的事，若與其他養分一起下肚將會是比較好的辦法，以可樂汽水和水果相比來解釋，「汽水裏單純就是糖分，一下肚，血糖會快速飆高；水果裏也有糖分，但同時也有纖維，在消化纖維的同時減緩血糖的飆升，慢慢升高血糖，相較之下是更好的選擇。」
纖維非常重要，他舉例，如果就果汁和水果來相比，水果比果汁更健康。
「果肉帶纖維，吃下肚有飽足感，血糖也不會暴升，但果汁不但不含纖維質，還需要多顆水果才能榨成一杯果汁，容易一下子就攝取過量。」他也表示，雖然說天然糖分比人工添加糖(Added Sugar)健康，但太過依舊是不好的。
均衡飲食
卑詩註冊營養師曾仲怡(Annie Tsang)認為，不僅僅在糖和碳水化合物的攝取上要小心，均衡的飲食更是控制二型糖尿病的重點。
如果外食，確實比較難拿捏糖分的攝取，最基本的作法是確認碗內各類食物樣樣都有，加上選擇健康烹煮方式。
「份量、均衡、烹煮方式是三個要點，你的碗裏要包括一些健康的穀物(grains)、一些健康的蛋白質以及很多的蔬菜(纖維)。」她說，在有飯、有肉、有菜之下，還要避免油炸、煎或是多油的食物。
在進食時要全面的觀察每一樣食物，她表示很多人過於專注於糖份、鹽份、脂肪等單一量的攝取，只注意其一而忘了其他的元素，
穀物主食
華人愛吃米飯，尤其香軟可口的白米飯，她指出，如果單單吃一碗白米飯或是吃年糕，血糖會急劇升高，但如果搭配健康的蛋白質，會是更好的選擇，血糖需要時間才能提升，蛋白質更能帶來飽足感；以年糕為例，如果要吃，除了份量要適當，與其他食物一起搭配進食更好。
糙米會是比較健康的選擇，營養成分也比較高，要是真的不喜歡其口感，也不需要全部換成糙米，不妨加入幾樣不同種類的米與白米混煮，她指出，適量的攝取也很重要，當外食時面對一桌菜，人們很容易就多吃了幾碗飯，必須控制。
劉全炳醫師則對此補充，粥和白米飯相比糖含量更高，要吃的話比照白米飯，最好與其他菜色一起搭配，有肉、有蔬菜，減緩消化時間，血糖就不會上升太快。
蛋白質
蛋白質的主要來源為肉類，健康的蛋白質則包括不含皮和肥肉的新鮮瘦肉、雞、火雞、海鮮、豆腐、雞蛋、豆類、蓮子、瓜子等。
「糖尿病和腎臟疾病通常有相連，有腎臟疾病的人更要注意飲食均衡，像蛋白質能夠平衡血糖，但也不能攝取太多，避免增加腎臟負擔。」
她補充，腎臟疾病最忌諱攝取過多的鹽分，免得造成血高升高，而各種醬油、醬汁、罐頭食物、泡麵等都有過量的鈉(Sodium)，更要注意。
她強調，並不是要大家不吃肉，而是在適當的範圍，攝取健康的蛋白質，如瘦肉、豆腐等，叉燒、脆皮燒肉或東坡肉等並不是最好選擇，「以《加拿大飲食指南》(Canada's Food Guide)為指標，成人一天最好攝取一份肉類，一份約75克。」
甜點
而餐後糖水，若一定要吃，份量一定要注意，「一罐可樂就含有45克的糖分(約十個方糖)，珍珠奶茶、凍檸茶，楊枝甘露等糖份含量也高，最好避免。」
她補充，像麻糬等常見甜食，並不是用麵粉製成，而是用甜糯米製成，含糖量也高。
另外，保持充足的飲水也很重要，外食多重口味，曾仲怡最後補充，要是真的吃了太鹹，之後要攝取足夠的水分。
除此之外，劉全炳醫師建議，對於糖尿病患者來說，外食後回家，最好在飯後一小時後血糖最高時做一些簡單運動，像走走路來消耗血糖。
文：葉曉蓉 圖：受訪者提供、網路圖片
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