【明報專訊】加國的漁夫們每年都從大西洋打撈2億磅龍蝦，但近年大部分都出口至其他地方，大受中國和意大利等地歡迎。龍蝦現時的價格已水漲船高，這種以前供囚犯吃的食物，本地人已難以負擔其價格。

多倫多餐廳Nota Bene自2008年提供龍蝦，今年秋天它的斯高沙省龍蝦沙律頭盤，從菜單上消失了。侍應告訴顧客，龍蝦的水準不夠好，但實際上是龍蝦太貴。餐廳合伙人李先生(David Lee，音譯)說，龍蝦價格過去5年，從每磅約9元升至12元。即使餐廳將頭盤定價29元，仍然賺不到錢。

李先生坦言龍蝦價格已變得瘋狂，而且選擇龍蝦的顧客人數不算多，因此龍蝦在9月賣16元一磅時，他便取消了這個頭盤。人們說龍蝦以前一點也不矜貴，只是工人和監犯的食物，但今時不同往日了。

北大西洋出產的龍蝦，包括波士頓龍蝦和加拿大龍蝦，每隻平均重1磅至磅半。這種龍蝦煮熟了，有2至3成肉可食，若魚販的售價為每磅15元，每磅龍蝦肉就約值60元。

斯高沙省龍蝦商人拉蒙特(Stewart Lamont)指，龍蝦價格在過去15個月過高，商人只能將增加的成本轉嫁給消費者。他說海外需求、加元匯價低迷和業界競爭，都導致龍蝦價格上漲。

加國每年從大西洋打撈約2億磅龍蝦，去年出口超過20億元。最大出口國是美國，2011年至2015年之間，出口至美國的龍蝦數量增加了38%。同期直接出口至中國的龍蝦數量增加3倍，從130萬磅增加至580萬磅。拉蒙特說，超過8成大西洋省份的龍蝦都出口往美國，不少當地買家翌日都將龍蝦再轉口至歐洲或亞洲。他最近在廣州剛剛簽訂了一份龍蝦分銷協議。

即使不考慮龍蝦是否當造及海外市場需求，價格浮動依然存在，在多倫多從事海鮮批發及零售的多諾萬(Dan Donovan)指，斯高沙省的沿海地區被劃分為多個龍蝦捕捉區(Lobster Fishing Areas)，每個區域每年只能在特定時間捕捉龍蝦，以確保公平分配利益。

在捕捉龍蝦季節，龍蝦會供過於求，漁夫便將剩餘的生龍蝦以低溫儲存，令其進入休眠狀態。多諾萬說，龍蝦儲存了8至9個月，價格也會變動。他稱未有科學證據，證明這些休眠龍蝦的質量下降，但認為按邏輯看，牠們不及8個月前捕獲的龍蝦來得新鮮。