【明報專訊】金猴獻瑞茶藝園 茶藝傳統知多少

常言道：「開門七件事——柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。」飲茶在中國已有2000多年的歷史；要泡一壺好茶，選茗、擇水、烹茶技術和茶具藝術皆是關鍵。茶藝，不止講求茶的味道，更重泡茶者的修養。

2016年農曆新年期間，荷里活廣場以稀世名茶「馬騮搣」作主題，把廣場佈置成「金猴獻瑞茶藝園」，展出顏奇香茶莊88年的茶牌、不同年代的茶餅和茶具。港九茶葉行商會有限公司副理事長、顏奇香茶莊第二代傳人顏文正笑稱，13歲被父親「欺騙」入行，從事茶藝。現在65歲的他從事茶莊已有52年，他自言是個「沒有學問的生意人」，但對自己也有要求，「不止是賣茶，而是造茶」。為確保茶葉上等，顏文正不惜深入茶山，探尋好茶。有些茶山沒有開拓道路，他更索性走在泥土上，為的都是茶莊的商譽。

2008年，茶藝被納入第二批國家級非物質文化遺產名錄，顏文正表示，飲茶本是潮汕人家的日常活動，在大時大節，為客人斟茶也是必備的禮儀，可展示出對客人的尊重。要泡出好茶，茶具最為關鍵。茶壺可以帶出茶的香味、韻味，甚至可儲存茶葉的香氣。舊茶壺之所以價值連城，全因茶壺會愈泡愈「有功力」。

茶藝隨時代變化，顏文正承認不少年輕人覺得品茶「老套」，又嫌泡茶費時。不過，他認為學好茶藝不困難，只要多喝多看，茶葉種類並不難分。「普洱和鐵觀音不難辨別，和汽水一樣，未飲過的人才不能分辨當中的差異」。他提醒，學習茶藝必要「好學、心靜」；泡茶時要「專心」。稍有不留心，茶泡太久，會不好喝；就如燒糊了的飯，也不會好吃。

不過，香港近年租金上漲，香港的茶莊經營有一定難度。顏文正表示，本地現時的茶莊少於100間，茶莊只是小生意，難賺大錢；加上產茶大國中國近年急速發展，當地採茶工人收入相應提高，令茶葉價錢上升。茶葉商為保盈利，只好轉型走高檔路線。顏文正近年致力到中小學舉辦茶藝興趣班和茶藝比賽，希望提高青少年對茶藝的興趣及其個人修養。

■評語

校記從一個商場活動切入來談中國茶藝傳統，取材獨特新穎，而且從淺到深，生動寫出了中國茶藝的發展過程及面對的挑戰。——香港浸會大學傳理學院新聞系高級講師 李文

取材生活化，從多角度介紹行業的發展，�蝑z生動自然。——�琤芼�行企業責任主管 何卓惠