「假肉鬆」被揭根本沒肉 豆粉牛肉味製成

[2016.11.07] 發表

【明報專訊】中國民眾最近開始關注「真假肉鬆」的問題，食品業專家表示，市面上有的肉鬆是用豌豆粉和肉粉混合而成，成本非常低，許多烘焙坊和抓餅店都使用這種假肉鬆，味道和真正的肉鬆非常相似，口感上卻有很大的差別「不過有的人很少吃到真的肉鬆，所以也分辨不出其中差別。」

根據《北京青年報》報道，中國的「肉鬆類製品」目前尚無統一標準，因此名稱寫着「肉鬆」的產品並無一定是使用真正的肉酥所製成，比如一款便利商店販賣的「肉鬆麵包」的主要配料就是「牛肉味肉粉鬆」，由雞肉、豌豆粉、味精和食品添加劑混合而成。

一款福建肉鬆品牌的商人表示，肉鬆有一斤60元(人民幣·下同)的，也有一斤10元的，那種便宜的大部分，是賣給「做生意的人」用的，「像是賣抓餅、三明治、壽司的小攤販，很多都是用那種便宜的肉鬆。」

他也解釋，高價的肉鬆是由雞肉、豬肉、牛肉等肉類除去水分後製成的粉末，肉粉鬆則是用豌豆粉混合部分肉粉製成，成品和營養價值有很大的差距，「豆粉愈多就愈便宜，不過吃了對人體也沒有太大傷害，只是沒什麼營養。」

肉鬆商還說，現在的肉鬆很少是純肉，大部分都會加一點豆粉，吃起來味道也差不多，放在內餡很難察覺，但如果撒在表面就很假，顏色、型態都不太一樣，「肉類比例高的肉鬆會有許多『絲狀』纖維，粉加的多的則明顯是『粉狀』，味道雖然很像，但口感上卻差很多。」

據了解，台灣也有許多添加豆粉的肉鬆，甚至有幾乎都是豆粉做成的肉鬆，但前幾年食安風暴發生以後，有廠商開始販賣「純肉肉鬆」，標榜使用純釀造醬油，不添加任何豆粉、味精、色素、抗氧化劑，還有防腐劑。

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