很多人都喜歡熬白白的魚湯，並且以為愈白愈好，而也有一些人覺得，魚湯愈白難道不是脂肪含量愈高嗎？

燉魚湯未必要油炸

魚湯又是一道極具中國特色的傳統佳餚，關於魚湯的煮法五花八門，大家肯定會為能熬出一碗奶白色的魚湯而稱讚不已，於是網上就流傳各種奶白色魚湯的熬法，其中個最流行的就是，放水前，魚先用油煎成金黃色，之後燉出的湯必定又白又美味。

魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，也就是說，如果有些魚本身脂肪含量就比較高，就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色。有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳！

魚湯愈白脂肪含量愈高

我們平時在熬肉湯煲肉湯的時候會發現，在肉湯煮製一段時間之後顏色會變白，這個白色裏面就包括了一些脂肪微粒還有游離蛋白質。

針對魚湯愈白是否脂肪含量愈白的問題，以下有一個實驗。首先，選取最常見的鯽魚燉湯，兩份湯熬製時間不同。一份熬製10分鐘後，魚湯已呈現出淡淡乳白色；另一份魚湯慢燉20分鐘後，魚湯呈現深深的奶白色。為了檢測樣本的多樣性，然後又燉了胖頭魚頭，也是分兩種時間燉。將4份魚湯樣品送到國家食品質量安全監督檢驗中心，進行脂肪含量的檢測。經過檢測，鯽魚湯燉至10分鐘時脂肪含量0.5%，20分鐘時脂肪含量1.8%，脂肪含量增長到3.6倍；胖頭魚頭湯燉至10分鐘時脂肪含量0.92%，燉至20分鐘時脂肪含量1.6%，脂肪含量增長到1.73倍。

從結果看，魚湯愈白脂肪含量愈高的說法是真的。營養專家說，魚湯變白確實是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是愈白就愈營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪愈多，魚湯的顏色就愈白。

這種脂肪含量高的湯對人體是否造成負擔呢？專家說，如果一天全是食用這種高脂肪湯類的話，對於產婦來說可能會造成體重增加或者心血管負擔。對於食用母乳的嬰兒消化道也會有一定的影響。對於四高人群來說，也要儘量少喝或者不喝這種湯類，比如說高血脂、高血壓、高血糖還有尿酸高，痛風病人一定要儘量不喝這種湯。

奶白色魚湯不宜多喝

在製作魚湯的時候，有的家庭把這個魚湯製作的奶白色非常重、非常深，可能會擔心裏面油脂含量過高的問題，那麼實際上像魚肉裏面的脂肪它的多不飽和脂肪酸相對較高，比較有利於人體的吸收和利用，就是我們可以把這些脂肪利用掉。

還有一部分家庭在烹飪過程中可能出現魚湯顏色比較澄清，如果是這種澄清顏色的魚湯，還是建議儘量把魚肉也一起吃掉，因為其營養價值還是在肉裏面。

不宜喝白色魚湯的人

如果魚湯奶白色愈白，很可能魚本身脂肪含量較高或者是煲湯前加了油煎炸過。所以，對於不缺乏脂肪和蛋白質的人來說，喝奶白色湯未必滋補，卻肯定會攝入不少脂肪。現在人們已經非常注意生活飲食中油量的控制了，但對於奶白色的濃湯，人們往往由於誤會而容易多喝幾碗，不知覺中，攝入了大量脂肪。

有必要提醒的是，如果想控制體重，就要注意控制喝奶白濃湯的量。另外，由於長時間熬煮，濃魚湯裏含有大量的脂肪以及嘌呤等成分，因此高血脂、肥胖以及患有痛風的人都不適合喝奶白色的湯，即使是健康人也不要貪圖美味口感而多喝幾大碗。魚湯並非愈白愈好，不要一直求白，而忽略了健康。

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走路瘦身法 可快可慢愈走愈瘦

行走被譽為21世紀最好的鍛煉方法之一，不但因為它不受時間、空間的限制，而且行走速度可快可慢，從而達到不同的健身效果。很多人都在為減肥犯愁，其實走路就是最好的辦法，來看看有哪些走路方式更有利於減肥。

站直走

走路時，將脊椎挺直，然後保持耳朵和肩膀與屁股在一條線上，讓後背和臀部能夠更有力地工作，這樣在快走的時候就能夠燃燒更多的卡路里。

小踏步

想要提高脂肪的燃燒速度，最好的方法就是稍稍抬高腿踏步走，踏步走100步後恢復1分鐘，然後繼續踏步走100下，每次比上次加快速度，重複12次，同樣的路程能消耗更多熱量。

擺動手臂

走路的時候擺動手臂來幫助你走得更快，同時燃燒更多的卡路里。

快走踢腿法

快走踢腿不但能減肥，還能起到養生的作用，具體的走路方法就是調整散步方式，增加踢腿，擺平的動作，儘量大動作放大步伐，走一會後再改為小急步走，接下來再換回大步走，交替進行半小時。

腳尖前進法

保持雙腿分開30CM走路，雙手向天花板的方向舉起，並雙手手掌攤開，手心相對，腳尖式墊起堅持1分鐘，然後再腳尖走路，這樣可以鍛煉到手臂、腹部和小腿肚的肌肉。

注意事項

走路時應習慣收小腹，收小腹時會自然提起臀部，可避免長期下來腹部凸出、臀部下垂，身材曲線也漂亮。而常穿高跟鞋或習慣踮腳，重心會落在小腿肚，容易造成水腫或蘿蔔腿；所以當腳步往前跨時，應讓腳跟先著地，即可避免小腿水腫。

要預防身材走樣，記得上樓梯或走路時，上半身和臀部要維持垂直，可以預防骨盆移位；並且要習慣以腳跟著地，可以預防小腿變粗。而如果想美化臀部及小腿後側肌肉線條，爬梯時可一次跨兩階，讓小腿更纖細。

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跟腱發炎及跟腱撕裂

所謂跟腱(Achilles Tendon)，是指小腿肌肉(Calf Muscle) 連接後腳跟骨(Calcaneus) 的肌腱組織，即粵語通稱的腳筋，位處於腳踝的正後方。由於它的主要功能為跳躍及推進整個身體向前，所以同時亦是人身上最粗壯的肌腱。從後腳跟骨往上兩吋屬於跟腱較脆弱部分，亦是最容易發生跟腱炎甚至撕裂的地方。

有些運動會因為連續過量的高強度小腿運力動作(例如跳躍)，或因為小腿跟腱縮短，而引致跟腱發炎(Achilles Tendinitis)。從微觀的角度可發現跟腱發炎其實是極小部份的肌腱纖維組織撕裂。身體會嘗試以結疤組織(Scar Tissue) 去修復這些撕裂部份。但是由於結疤組織通常會作多向性生長並同時收縮拉緊其它週邊組織，反會容易造成運動障礙。要處理這些結疤組織，傷者可在物理治療師指導下進行適當的拉筋、手力治療及其它機器輔助治療，可以讓跟腱回復原有的伸展度及承受力。

如果在初次跟腱發炎後操之過急恢復運動或是強忍痛楚地運力均會令跟腱難以完全康復，造成慢性勞損(Chronic Repetitive Strain)。慢性勞損會令跟腱退化，進一步削弱跟腱的承受力，在這情況下如再勉強運力便有機會引發局部或整條跟腱撕裂(Partialor Complete Achilles Tendon Rupture)。除了運動員外，很多中年以上人士由於肌腱退化收縮，都較容易罹患跟腱撕裂。

跟腱撕裂發生時，患者通常先感到小腿肌腱發出一聲悶響，然後在小腿後下方感到一陣劇痛。如果細心觀察會見到後腳跟骨以上兩吋位置出現凹陷。之後會出現一系列疼痛、腫脹、僵硬、瘀傷、脫力等情況。傷者雖可透過其他肌腱收縮腳趾，但仍難以運力站著讓腳跟離地，所以會造成行動困難。