「賣魚檔」不一定是又濕又臭。

踏入F.I.S.H位於Kitsilano的分店，環境明亮、舒爽，強勁的空調與乾淨的地板，讓人有種來到蛋糕店的錯覺。

新鮮生蠔、冷凍黑鱈、三文魚整齊排列在陳列櫃中，轉角處是清澈的螃蟹龍蝦水缸，旁邊擺滿了自家製的煙燻魚糖。

魚檔背後的掌舵人余思聰(Jenice Yu)是華裔移民二代，自小便喜歡吃魚的她如今已是兩間魚檔的老闆。她說，必須將一般人眼中又腥又臭「魚」變得更親民、更容易料理，這樣才能成功讓大眾「吃上癮」！文╱圖：陳韻如

Fresh Ideas Start Here，簡稱F.I.S.H，總店在本那比，月前又在溫西Kitsilano開設首間分店。走進新舖，這間「魚檔」和傳統的中式魚市場很不同，但又並非全然西式，而是將兩者截長補短後「中西合璧」的另類海產店。

負責人余思聰(Jenice Yu)的父母是香港移民，來到溫哥華後一直從事魚類加工食品生意。從小耳濡目染，Jenice自小便學會和「魚」打交道，「我家裏沒有一餐不吃魚！」懷着對魚和海鮮的熟悉及熱愛，2008年，Jenice在本那比Market Crossing開設了第一間魚店。

批發零售雙線發展

「我從小就每天看着一船一船的新鮮漁穫打撈上岸，當我開始F.I.S.H時，我的理念就是希望把這些海鮮賣給本地消費者，教育本地人吃魚的好處。」Jenice解釋，主流西人其實很少在家料理魚或海鮮，因為對於他們來說，在家處理魚是很腥臭、很麻煩的一件事，「我希望透過直接面對消費者，將吃魚文化推廣出去！」

8年前，Jenice的本那比店開幕，但「天氣不似預期」，有好的魚、好的購物環境，卻沒有顧客上門。「有一天我真的快崩潰了，我打電話給一位在餐廳工作的朋友，告訴他我有品質很好的魚，但沒人買，問他要嗎？」就這樣，Jenice開始了她的批發生意，後來成了許多頂級餐廳的海鮮供應商，當中包括WEST、Boulevard，以及剛奪下2015年度最佳餐廳的Maenam。「我曾在餐廳工作7年之久，我知道供應商負責下訂單的人未必清楚貨源的來龍去脈，這造成廚師難以掌握食材的背景。我嘗試改善這個部分，所有訂單都由我每天早上親自挑貨，我能夠說得出每一條魚是出自哪一條船、哪一個海域，廚師有任何問題，只要一通電話我就能解答。」

教育與服務帶動銷售

有了批發生意作後盾，Jenice花足心思推動零售方面的發展，「現在很多人都熱衷下廚，如果我們能將烹調海鮮變得簡單，就能讓更多人享受在家吃魚的好處。」因此在F.I.S.H，店員除了可依顧客要求切割魚類外，還有數種不同口味的醬料，可即場替客人醃漬，「有些魚店會將快變壞的魚拿去醃，但我的魚是每天新鮮上岸的，我希望大家看得見魚的真實品質，然後我們才在客人面前醃漬！」此外，身兼大廚的Jenice還會製作海鮮意大利餃子、煙燻三文魚和黑鱈魚糖等；店內和網站上也隨時有本地知名大廚設計的食譜供客人參考，全方位保證「在家開餐」零失手。

「差不多花了兩三年時間，兩邊的生意才真正上軌道，當時我主要用社交媒體來宣傳，一開始其實不知道有沒有用，但後來真的有客人因為看到我們的facebook來消費，那時才知道原來付出沒有白費。」

隨着總店生意愈來愈好，Jenice上月在Kitsilano開設分店，「選擇這一區主要是因為離我們的餐廳客戶比較近。而且這一帶的商戶氣氛很好，大家會互相介紹客人，一門生意絕對不能靠自己成功，一定是互相幫忙。」

推廣「環保」、「本地」海鮮潮流

Jenice透露，現在的消費者開始在意食材的來源，因此像她這樣只賣「本地」、「可持續發展」海鮮的店舖，在近年非常受歡迎。「主流社會也愈來愈多人接受『游水海鮮』，我也希望在未來能多增加水缸賣活魚，但本地貨源必須配合。」

Jenice透露，原來本地出售的活魚很多都來自外地，經過長途運輸後，這些魚連日受驚、捱餓，營養價值會變低，「重點是我不知道這些魚是從哪裏來，就不可能賣給顧客。」相反，本地撈補的海魚通常在船上第一時間低溫急凍，反而能保留如活魚般的豐富養份。

對於未來，Jenice計劃在大溫地區開設更多分店，讓更多人吃到頂級靚魚。說到成功之道，她謙虛地說：「先想好你的創業大計，然後一心一意地跟隨你的想法吧！要是我當初沒有立定決心埋頭做社交媒體，也不會有開分店的一天。」

訪問最後，Jenice套用一句中國人的話，她說：「最生意最終就是夜晚要能睡得安穩」，意謂做任何事都要心安理得，不佔人便宜，做自己認為對的事！

經營小檔案

啟動資金：6位數字，主要投資在冷凍設備上

僱用人數：兩店合共約16人

利潤：本那比店日售約30條野生三文魚

創業總結

最滿意之處：顧客開心、更多人願意在家吃魚

待改善之處：繼續搜羅更多優質海鮮

優點：海鮮處理服務及食譜計劃完善，自設煙燻廠加工三文魚糖。

缺點：主流市場仍有顧客對活海鮮抗拒，需要加強推廣。

前景：在大溫開設更多分店