知識增益﹕飲食文化輸出多挑戰
[2016.02.01] 發表
【明報專訊】飲食文化作為人類文化的其中一環，食物不再只有果腹功能，背後還反映了該國家的思想和價值觀，能代表一個民族的特色，所以每當談到壽司、拉麵、味噌湯，必會想起日本。飲食文化能夠透過不少途徑由一地傳到另一地，例如移民海外的日本僑民在海外設立日本餐廳，或者外地人受到日本流行文化的啟發而開設日本餐廳，又或是日本跨國企業在海外開設分店，將日本飲食文化輸出外地。
根據日本農林水產省2015年7月的數據，全球有8.87萬間日式食肆，較2013年1月增加了61％。
食物質素參差 偏離原有文化
然而，文化在輸出的過程中卻會遇上不少挑戰，例如食品的質素參差，又或者遠離了菜式原來具有意義。以壽司為例，在莫斯科點食壽司，會附上蛋黃醬，與日本以壽司豉油和芥末伴食不同。在英國，壽司店傾向強調壽司要色澤鮮艷，但日本其實偏好自然顏色，英國著名廚師斯坦(Rick Stein)曾經製作壽司予當地的日本駐英大使享用，但駐英大使評價他對壽司「一無所知」，並邀請他去日本學藝。
■相關概念
文化全球化 (cultural globalisation)
文化輸出 (cultural exportation)
軟實力 (soft power)
多層思考
1. 參考資料及就你所知，分析文化輸出會為被輸出一方帶來什麼挑戰和機遇？
2. 有意見認為文化全球化是文化侵略，你同意嗎？試解釋你的答案。
參考資料
1. 〈日本和食納非物質文化遺產〉，《明報》，2013.12.05
2. 復旦大學日本研究中心教授與副主任徐靜波，〈試論日本飲食文化的諸特徵〉，中國社會科學院《日本學刊》，2008年第5期
◆答題指引可到以下網址下載：life.mingpao.com/htm/dl/20160201BO.doc
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