【明報專訊】工作需要 苦練英文

「當初我中五畢業，去了黃克競工業學院(現為香港專業教育學院黃克競分校)報名……在等待(西廚課程)面試時，卻說滿額了，便走到甜品部那邊排隊。」學習甜品製作原非本意，古嘉俊家人在外國開餐館，故希望他能學習西式廚藝，繼承家業。無心插柳而走上的道路，誰料更合他心意，「我不太喜歡宰雞殺鴨的過程，但吃我是可以的」。他喜歡穿制服的感覺，愛上反光的不鏽鋼廚具，以及乾淨「企理」的甜品材料，慶幸自己沒有投身看似前途較佳的西廚行業。

要學習，就要全力以赴。畢業後，古嘉俊到文華東方酒店當學徒，工作時間很長，沒什麼娛樂。在首兩三年，他都在當「跑腿」，「執貨、取貨、切水果，什麼都要做」，但他沒有埋怨，反而覺得開心。除了鍛煉廚藝，還要克服語言障礙。他在求職面試時面對瑞士籍餅廚，尚有部門主管協助翻譯；但要在英式傳統酒店的餅房生存，英語溝通自不可少。古嘉俊自言當時英文不好，「(當年)都是讀書不成才會去學廚啦！」他靠看電影時關掉字幕學習英文，認為那是最快的方法。現在能以英語溝通，亦因「耳熟能詳」所致，「首幾年(溝通時)也會有些dead air(冷場)，聽不明白，被人鬧得多就明了」。

為赴巴黎受訓 棄新婚蜜月

為學習而犧牲看似理所當然，但你為理想可以去到幾盡？「父母也找不到我，曾經個多月沒見過家人。」古嘉俊工作時近乎「斷六親」，要做好甜品，專心與目標清晰最重要，「要問問自己可否放棄、放下(其他東西)，花很多時間鍛煉」。2006年時，古嘉俊在餅房工作將近10年，已晉升至副行政總餅廚，公司想派他到外國受訓，但出發那天正是新婚翌日。別人新婚會馬上執拾行李度蜜月，他卻為了甜品夢答應公司安排，「拋妻」獨自前往法國巴黎一間米芝蓮三星餐廳受訓一年。

原本在香港身居要職，忽然隻身赴「花都」，古嘉俊的巴黎生活一點也不浪漫甜美。由早上7時工作至凌晨1時，趕不上鐵路尾班車，只好走路或乘的士回家，餓了就以杯麵充飢。雖然刻苦，但他深知機會難得，趁�茈藎畦|出「覓食」，還到法國近郊一家甜品學校上了一星期課，深造朱古力擺設及甜品製作。這一年間，「學到很多創新cuisine(烹調方法)和西餐理念，例如如何用蔬菜做甜品」，改變了他對甜品製作的觀念，同時亦令他反思香港的情�G，「我們做得不夠精細、不夠專注，安排及管理都不夠well-organized(組織完善)。」

熬出頭創業 更懂員工處境

「不要(把這行業)想成是wonderland(仙境)。」古嘉俊指出，甜品製作以至創業，都不如想像中簡單。他以製作蛋糕為例，甜品師要考慮蛋糕有缺陷時應怎樣修補、做好後如何擺放、擺放角度如何影響蛋糕的視覺效果、切餅時蛋糕是否已解凍……這一切一切，都與成品質素有關，「產品根基要穩，要注重食物安全，尤其是奶類製品，不能吃壞人」。他指出，要令成品合乎標準極富挑戰，如果甜品師打算將手藝變成一門生意，成品必須維持高質素，每個步驟都得親力親為，不是單單做好一件甜品就算成功。

吃過苦的人，或許更懂得珍惜生活中的點點甜味。古嘉俊由「打工仔」變身甜品工房的老闆，工時有增無減，但他對工作的態度始終沒變，也不會為自己劃下老闆與員工的界線，「我嚮往做甜品，是因為喜歡落手落腳做，不喜歡『遙控』(員工)做甜品」。

為了理想，從零學起，跨過一個個障礙，這土生土長的「香港仔」未來志在建立富本地特色的品牌，到歐洲以至世界各地開店。他希望證明並非只有歐洲品牌可來港開店，香港品牌也可在歐洲開得「成行成市」。

文：鄒靖儀

圖：受訪者提供