米芝蓮首推介23街頭小食店 狗仔粉雞蛋仔上榜 多年輕人經營
【明報專訊】《米芝蓮指南香港澳門2016》昨日揭盅。米芝蓮過往指南曾被批評未能做到雅俗共賞，今年除了星級食肆，首度加入港澳「街頭小吃」推介。在23間推介的本港街頭美食店，不少為年輕人創業經營的地道小食店。有80後「屋邨仔」因懷緬童年味道，努力讓狗仔粉重現；有人因一份堅持延續家族滷味生意，亦有女護士因貪吃，「心口掛個勇字」毅然加盟雞蛋仔店創業，把新元素融入懷舊小食，希望保留港人集體回憶。
今年米芝蓮指南首次推介街頭小吃，為全球各地指南中僅港澳地區的獨有推介項目。米芝蓮指南國際總監米高．艾利斯表示，香港街頭小吃為本土生活一部分，他尤愛香港的臭豆腐及雞蛋仔。本港有23間街頭小食店入圍，售賣的小食包括腸粉、車仔麵、豆腐花及雞蛋仔。
尋兒時味道 設計師賣狗仔粉
上榜的「十八座狗仔粉」，創辦人張顥㬢為80後，原本是平面設計師，不喜創作自由受顧客所限，一天與友人憶起小學時常到屋邨攤檔吃狗仔粉，惟長大後難尋回這味道，他遂憑腦海記憶，在街市搜購冬菇、蝦米及豬油渣等材料，嘗試製作不同湯底，拼湊出兒時味道。
前年8月「十八座狗仔粉」開業，店名取名「十八座」希望有屋邨感覺，在港已有5間分店，最受歡迎食品也是狗仔粉，另一招牌菜火鴨翅製作需時，要用至少6小時以4隻燒鴨製成湯底。張笑言並無獨門秘訣，「有心就得」，希望食店為港人重拾童年回憶。
本港街頭小食文化興盛，旺角肥姐小食店為不少港人熟悉，其兒子余啟康去年8月創辦的「第三代肥仔小食店」也獲米芝蓮推介。40歲的余啟康為家族生意接班人，外公及母親昔日在戲院外擺設車仔檔叫賣滷味，三代人薪火相傳，以大腸、雞腎等聞名。
余強調，得獎光環不止屬於自己，母親的小食店更應獲認同，他多次表示「做好自己就得」。他說，店舖僅收資平衡，但為了延續家族生意及剛出生的愛女，會堅持走下去。
貪吃女護士 製新口味雞蛋仔
另獲推介的尖沙嘴「媽咪雞蛋仔」，店東為33歲女護士Carla及其姊姊，兩人今年創業加入「媽咪雞蛋仔」加盟連鎖店，在尖沙嘴開店。Carla為貪吃而開始做生意，頭半年難抵虧損，加上全職工作的壓力，一度萌生退意，最後硬着頭皮渡過，更憑首創的粒粒朱古力雞蛋仔及綠茶紅豆味雞蛋仔聞名，兩者分別以原粒朱古力及日本小山綠茶的抹茶粉製成。
Carla說，在員工協助下生意已上軌道，希望小食不會被時代淘汰，店舖可為香港保留雞蛋仔美味，相信這份集體回憶永不過時。
■明報報料熱線﹕inews@mingpao.com / 9181 4676
