知識增益﹕飲食業陽奉陰違 政府難時刻監管
【明報專訊】健康意識是指人們對為何及如何維持健康的認知及理解。除認識疾病和預防方法外，健康意識強的人也能透過飲食及生活習慣、保持個人及環境衛生等保持健康。以上個案中，因為店員的個人健康衛生常識低落導致食客同樣遭受健康風險，反映個人健康意識同樣影響身邊人和社會。
法例有訂明標準
有食客表示「出得街食預了污糟」，但食環署為確保餐廳衛生，會定期派出衛生督察巡查持牌食肆，確保持牌人遵守發牌及持牌條件，並符合法例訂明的衛生標準。食環署會按照餐廳食肆的風險類別和衛生水平，訂定巡查次數。除衛生情况外，衛生督察也會檢視員工的衛生意識，並提供衛生教育。
巡查才守規 食環難執法
食肆必須遵守食環署制定的《食物衛生守則》，當中仔細訂明廚房、排水喉管、天花等的合適設計，以及如何處理凍肉等容易變壞的食物。不少食客在食用過程中往往見到頭髮等異物，守則其實也有建議處理食物的人員不宜留長髮或須戴上工作帽等。雖然守則有訂明條款，但有指不少食肆只會在巡查當日才跟足守則，平日就無視規則，食環署難以無時無刻監管，增加執法難度。
■相關概念
健康意識(health consciousness)
健康教育(health education)
公德心(civism)
生活素質(quality of life)
多層思考
1. 以上新聞資料中的食肆，衛生情况出現哪些問題？
2. 你在多大程度同意「香港市民外出用膳衛生風險甚高」的說法？解釋你的答案。
參考資料
1. 明報通識網熱門專輯「食品安全」：link.mingpao.com/18362.htm
2. 食物環境衛生署《食物衛生守則》：www.fehd.gov.hk/tc_chi/publications/code/code_summary.pdf
■答題指引可到以下網址下載：life.mingpao.com/htm/dl/20150921BO.doc
