阿膠是中國流傳了2,000多年的瑰寶，也是國家級非物質文化遺產。不過，由於原料——驢皮近年來的緊缺，這項技藝的傳承面臨着危機。
文﹕廣州日報 圖﹕廣州日報/互聯網
「現在在農村地區，能看到一頭毛驢已經是稀罕事了，而20年前，農村到處可以看見驢車。如果按照這個速度，不到20年，就要上動物園去看毛驢了。現在驢已經不夠用了，再沒有人養驢，我們的阿膠都沒法生產了。」說起當前「驢子不夠用」的現狀，東阿阿膠股份有限公司總裁秦玉峰一臉焦慮。
專家指出，驢皮緊缺正是近年來市場上阿膠造假的原因之一。而目前，阿膠的發源地——山東聊城，正在發起一場規模化養驢的運動。在2020年前，將建立起兩個各100萬頭的驢基地。規模化養驢能把阿膠行業帶出困境嗎？記者近日進行了調查。
青島農業大學教授、中國驢產業創新戰略聯盟秘書長孫玉江表示，以前山東是全國養驢的重要區域，但如今，整個山東的驢存欄量尚不足10萬頭，整個行業無「皮」下鍋的窘態可見一斑。
驢子快被吃完了
實際上，不只是山東，全國各地的驢數量都在急劇下降。根據《中國畜牧業統計年鑑》，最近20年間，中國的驢存欄量逐年下滑，到2013年，全國驢存欄量僅為603萬頭，這比1991年的1,120萬頭足足少了500多萬頭。2000年至今，全國每年的毛驢出欄量一直維持在200萬頭左右。
驢的數量愈來愈少，驢皮的價格這幾年也水漲船高。數據顯示，10年間，驢皮的價格差不多翻了100倍。
孫玉江表示，驢子的數量在過去20年間以每年5%的速度銳減，主要有以下原因：一是用作役使或馱物的驢愈來愈少，很多驢都被宰殺。二是驢的經濟價值沒有被充分開發出來，農民養驢的積極性不高。三是阿膠、驢肉等行業對驢的需求量猛增，每年新增的驢滿足不了需求。「每年新出欄的驢子都被吃掉了，並且已經不夠吃了。」四是驢的養殖周期長，一頭驢長成成驢要兩年，驢一胎只能生一個，所以數量增加十分困難。
聊城市畜牧獸醫局局長王魯表示，目前全國毛驢僅600萬頭，但聊城市阿膠企業每年加工阿膠的全部產能需要400多萬張驢皮，現在實際能收購到100多萬張驢皮，僅達到全部產能的四分之一，毛驢資源已經成為制約阿膠產業發展的瓶頸。
利潤大誘發阿膠造假
阿膠究竟有多火？2014年，東阿阿膠股份有限公司銷售收入40億元(人民幣．下同)，利稅21億元。
在供需矛盾下，假阿膠來了。假阿膠最假的是原料——假驢皮。驢皮供應商賣的驢皮分兩種：帶毛的和不帶毛的。帶毛的多為真驢皮，一斤60元左右。而不帶毛的驢皮，據業內人士說，多是騾子皮、馬皮等，價格約30元一斤。當地知情人士透露，不少阿膠廠商都會用不帶毛的皮製膠，普通人看不出來。
不僅價格昂貴的阿膠造假，就連價格跟着上漲的驢肉，假的也不少。在山東，按照一頭毛驢500斤、出肉率39%、每斤30元、每年出欄200萬頭計算，驢肉產業一年的產值高達上百億元。倘若加工過，價格會更高。有利可圖，便有不法商販注水販賣或是摻假。
對於阿膠市場的造假，秦玉峰說，作為阿膠行業的龍頭企業，東阿阿膠是阿膠造假的最大受害者。東阿阿膠每年用於自己企業產品的打假費用超過1,000萬元。「為什麼造假？因為稀缺。如果不稀缺，誰願意造假。」
秦玉峰說﹕「沒有驢皮，東阿阿膠都不存在了，驢皮就是我們的命。」
國內一位從事阿膠行業20年以上的業內人士向記者透露，阿膠行業造假的確非常嚴重，每年市場上銷售的假阿膠大約是真阿膠的3倍，這給整個行業形象帶來極大影響。
而阿膠造假的一個重要原因就是毛驢養殖數量急劇下降，驢皮價格暴漲。一張驢皮10公斤，價格2,000元，牛皮、馬皮等下腳料的價格是每噸2,000元左右，價格相差上百倍。
規模化養驢「有皮下鍋」
驢子不夠用，怎麼辦？自己養。
2006年起，東阿阿膠在內蒙古巴林左旗、雲南大理等地開始探索與農戶合作，以合作社的方式養驢。東阿阿膠提供驢苗，並與農戶達成收購協議，若毛驢出欄合乎指標，便由企業以相對穩定的價格回收。
而在秦玉峰看來，規模化養驢，最大的受益者不是東阿，驢皮的價值只佔整個驢收益的十分之一都不到，規模化養驢就是要把養驢的收益向農民和其他鏈條輸送，刺激農民養驢的積極性。
不過，東阿阿膠養驢技術顧問秦樹生表示，規模化養驢最大的問題是成本過高。每養1萬頭驢，成本都在500萬元以上，要養100萬頭驢，成本是驚人的。這些，單靠企業是不可能完成的，必須發動農村的養殖戶。所以必須在驢肉、驢皮之外，開發驢的其他價值，這些就需要政府支持。
孫玉江也是這種看法，他說，中國的驢產業已經到了前所未有的低谷，要解決眼下這場「驢」危機，必須加大對活體驢產業鏈條的開發，把這條產業鏈條拉到最長。
驢子渾身是寶，賺錢的地方還很多，比如說，孕驢血可以用於生物製藥，用來製作血清，孕驢尿可以用來製作激素，每項每年至少可以增收2,000元。驢奶的價格也遠高於牛奶。加上這些項目，每頭驢每年的經濟價值應該能達到2萬元以上。
孫玉江認為，當前對驢產業的開發還遠遠不夠，一頭驢的價值的開發，連10%都不到。
提高產能「扶正祛邪」
中國中藥協會會長房書亭表示，阿膠今後仍有很大的市場增長空間。預計未來仍將以每年30%的速度增長。通過規模化養殖，確保阿膠原料的正宗，穩定阿膠產量，就可以抑製假阿膠在市場上的份額，達到「扶正祛邪」的效果。
秦玉峰也表示，膠類中藥企業在質量標準構建方面是一塊「短板」。因為製膠原料供應短缺，不法分子乘虛而入，製造假冒偽劣產品擾亂市場秩序。而傳統的鑒別真偽方法存在一定漏洞，無法滿足市場快速鑑別和打假的需求。
張伯禮也表示，這與產業門檻過低不無關係。一些造假企業正是打着藥食同源的幌子，行阿膠造假售假之實。他說，有些阿膠製品是食品，不屬藥監部門監管；而正因為是食品，質監部門不管其療效。造假企業正是抓住了這一監管上的漏洞。阿膠成了唐僧肉，誰都想來啃一口。這對品牌企業、品牌產品，乃至阿膠這項傳承了2,500多年的非物質文化遺產造成很大傷害。
「可以借鑑中藥注射劑行業的做法，目前國家已經制定了中藥注射劑再評價補充管理辦法，並正徵求意見，中藥注射劑標準提高後，那些達不到要求、不能夠從事中藥注射劑生產的企業，可以退市或改為生產固體製劑。對阿膠行業也應該這樣。」張伯禮說，目前中國驢皮資源緊缺，更應按標準生產，不能粗製濫造。
如果全國驢的存欄量能恢復到1,200萬頭，那麼，全國規範化生產的阿膠產能將能提升40%以上，屆時，整個阿膠市場的品類形象將大大提升。
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