漢堡祖先秦朝肉夾饃

[2015.04.13] 發表

【明報專訊】美式速食漢堡的老祖先，既不是有「漢堡」這個地名的德國，也非麥當勞起源地美國，而是來自中國陜西。外型、概念與漢堡十分相似的陜西名小吃「肉夾饃」(圖)，被指是漢堡的「前身」，且早在西元前200多年的秦代就已問世。

肉夾饃向來有「中式漢堡」、「Chinese hamburger」別稱，去年中國領導人公開以這道陜西小吃宴客，讓肉夾饃聲名大噪。近日美國媒體公開表示，「肉夾饃是漢堡祖先」，讓這道平民美食再度成為焦點。

報道指出，中國是漢堡的發明地，世界上第一個製作出「漢堡」型體的食物，是陜西的肉夾饃。雖然在名稱、口味上，皆與今日的美式漢堡略有差異，但它與漢堡、三文治等西洋速食「麵皮夾肉吃」的概念相同，可說是名副其實的「漢堡祖先」。

今日成為街頭巷尾常見小吃的肉夾饃，其發明最早可追溯到西元前221年至西元前207年的秦朝。當時就取名「肉夾饃」，特殊的口感使「中式漢堡」成為關中地區著名小吃，且由於做法簡單，家家戶戶幾乎都會製作，這道平民美食便流傳至今。

也稱「臘汁肉夾饃」的肉夾饃，美食靈魂在於「肉」。由加入約30種香料的大鍋熬製成的「臘汁肉」，還要求鍋中肉湯上要有一層厚油脂封住，以免香氣散掉。也因鍋面油脂冷卻後看起來淨白如臘，故有「臘汁肉」之稱。

肉夾饃除了是美式漢堡的老祖先，其實在中國也有一個「雙胞胎兄弟」──驢肉火燒。這道盛行於華北地區、原產地在河北的民間小吃，除了外表與肉夾饃相似，皆是麵皮夾肉的吃法，餅皮的烘焙法也十分相似。

網友對「中式漢堡」肉夾饃討論連連。有人形容，「肉夾饃是中式漢堡，漢堡是西式肉夾饃，地球兩邊的人都喜歡『夾着吃』」。

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