火鍋久煮致中毒? 檢測結果﹕放心吃

[2015.04.05] 發表
檢測結果顯示,火鍋中新鮮蔬菜的亞硝酸鹽的含量非常低。(網上圖片)

【明報專訊】火鍋是中國人非常喜歡的飲食之一。一桌熱氣騰騰的火鍋,匯聚了來自天南地北的美味。然而近年,網上一直有一種說法:火鍋久煮亞硝酸鹽會升高,危害人體健康。這個說法的出現,讓不少吃貨網友舉箸不前。

據央視財經報道,為了驗證這個說法的真假,記者帶着購買的食材,來到北京市理化中心,在這裏邊煮邊進行採樣。這次檢測主要針對火鍋中的菜來進行。檢測結果顯示,新鮮的油麥菜中亞硝酸鹽的含量非常低,甚至沒有超出1毫克每千克的檢出線。

為了檢測到油麥菜在鍋裏煮不同時間後亞硝酸鹽含量的變化,記者用紗布包好足夠量的油麥菜放入鍋中。同時還選擇了一樣肉類一起下鍋,邊煮邊撈,保持一定的下菜頻率。然後分別進行採樣。檢測結果顯示:不管是煮過15分鐘、30分鐘、還是60分鐘的油麥菜,其亞硝酸鹽的含量均未超出1毫克每千克的檢出線。

專家解釋說,新鮮的蔬菜裏面的亞硝酸鹽含量是很低的,通常是在儲存溫度比較高的環境下,細菌分泌了酶,才把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,這些都是需要時間和過程的。

還有網友說,亞硝酸鹽易溶於水,東西在鍋裏煮的時候亞硝酸鹽早就都跑火鍋湯裏去啦,鍋裏的亞硝酸鹽肯定會愈煮愈多。難道煮過食材的火鍋湯才是亞硝酸鹽的藏身之處嗎?

對此,檢驗人員採樣了未煮過的自來水,其亞硝酸鹽的含量低於檢出線。然後在火鍋煮到15分鐘、30分鐘、60分鐘這三個時間段時,檢測人員對火鍋湯進行採樣。檢測結果顯示:第二次採樣的3個樣品中,亞硝酸鹽的含量仍然都低於1毫克每千克的檢出線。看來涮煮過的火鍋湯中亞硝酸鹽的含量同樣沒有明顯升高。

專家解釋說,由於亞硝酸鹽來源於食材,不會憑空產生,所以火鍋湯中的亞硝酸鹽含量高低取決於食材中亞硝酸鹽的含量,與煮的時間長短無關。由此看來,即使是久煮後的火鍋,其亞硝酸鹽的含量依然不會太高。而要達到亞硝酸鹽含量200至300毫克,致人急性中毒、危害人體健康的標準,恐怕要喝上200公斤以上的火鍋湯才可能發生。

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