鮑參翅肚量價腰斬 「大盆菜」逆市崛起
採購廣式年夜飯，不能不提廣州一德路。離羊年春節不足一個月，往年這時，年貨採購高峰殺到，一德路應該車水馬龍；不過今年這裏相對冷清，商家稱：除了做點街坊生意，酒樓與禮品採購大幅萎縮，導致廣式年夜飯代表佳餚，如鮑參翅肚、蠔貝魷蝦等海味與冬菇木耳等乾貨普遍存在量價齊跌情況。
文﹕廣州日報 圖﹕廣州日報/中新社/互聯網
鮑參翅肚量價下降50%
1月22日上午10時，記者來到有年貨一條街美譽的一德路，發現難見走鬼檔的身影，這與平時無異，讓人難以相信這是離春節不足一個月的一德路行情。要知道，往年同期，一德路騎樓下走鬼檔一個挨着一個，將過道與交通塞得一塌糊塗。
如今走鬼檔幾乎清理完畢，接受記者採訪的正規商家無不豎起大拇指稱讚。但商家稱，生意依然一般，沒有往年生意火爆的行情。在山海城一樓，記者見到了王桂玲，她是廣州市海味乾果行業商會常務理事。王桂玲說，作為高端粵菜的食材，鮑參翅肚去年來的總體行情都不行，量價下降了50%，其中鮑魚、魚翅最為明顯，海參次之、魚肚價格相對堅挺。
瑤柱蝦米逆勢上漲
在大眾食材上也面臨同樣的情況，如蠔豉，廣州街坊過年喜歡整個意頭菜「好事生財」。今年送禮級別、規格為90頭的價格為360元/斤，200至300頭的價格為50至60元/斤，雖然今年產量是兩年來最少的，但是價格比往年同期依然少了8至10元/斤。類似的情況也出現在魷魚、冬菇、紫菜、雲耳等乾貨上。
唯有瑤柱、蝦米的情況是逆勢上漲的。王桂玲稱，廣州人喜歡煲湯，放點瑤柱味道更鮮美，但去年瑤柱的產量降低，造成價格水漲船高。記者查閱一德路海之星綜合市場價格統計情況獲知，蝦米的價格則是穩中略漲。
40歲以下街坊少光顧
當下到一德路採購年貨的主力人群是普通街坊，這讓專業市場成了零售市場了。記者走訪3家有代表性的海味乾貨商獲悉，街坊前來採購時，買一斤半斤海味，已經變成了新常態。
「到一德路採購的街坊，多是40歲以上的，現在後生仔都不來這裏消費。」王桂玲告訴記者。
「甚至40歲以上的街坊中，有時間、有精力的才會到一德路採購海味乾貨。」老街坊陳芸告訴記者，其一家去年是在家吃年夜飯，發現做個意頭菜要很長時間，對於上班族來說，肯定沒有時間做。而後生仔中，即使有時間也沒有手藝做海味，這也造成海味若靠街坊手藝難入尋常百姓家。
酒樓採購量大大減少
而專門做冬菇、雲耳等乾貨的廣州市海味乾果行業商會副會長陳先生告訴記者，40歲以下街坊很少到一德路也有交通原因，當下受金融街擴張影響，停車位減少，廣州街坊、乃至周邊二、三線城市的採購商都不願意到一德路，轉而就近採購。
王桂玲說，今年一德路冷靜，酒樓採購減少最為明顯，可能相比往年少了四五成，成了一個新常態。究其原因，廣州居民下酒樓吃飯減少，特別是公款消費減少是造成酒樓消費萎靡的一個重要原因。此外，往年機關團體企事業單位送禮也很多到一德路採購海味乾果，但是今年這個數量直接降為零。因此鮑參翅肚等高端食材量價大跌，出現消費人群萎縮的情況。
電商分流批發生意
「隨着電商的發展，乾貨如冬菇、黑木耳、雲耳等，產地直接發貨，二、三線城市從廣州分流情況明顯，讓一德路式微。」 廣州市海味乾果行業商會副會長陳先生告訴記者，往常廣州作為商貿中心，冬菇、黑木耳、雲耳等到廣州後方包裝，然後賣到全國各地，隨着電商的發展，貨物在產地包裝完就可以發貨，而且價格比廣州要便宜，這讓廣州乾貨生意整體上少了10%至15%。
一德路海味乾貨等年貨生意難做，讓業內覺得廣味年貨式微的態勢。「看來我們這些生意是要被淘汰的產業。」王桂玲告訴記者。
記者了解到，不少商家都在進行電子商務的轉型，但是相比原產地，廣州價格優勢不再；也有商家進行產品多元化發展。廣州市海味乾果行業商會副會長陳先生稱，其原來經營20多種乾貨，後來發展至30多種。
廣味年貨是否式微？
廣味年貨將退出歷史舞台？這一情況也有人不贊同，記者了解到，一德路去年起陸續出現3家大盆菜企業，顯示廣貨年夜飯標準化愈發明顯，其銷售量逆市上揚。
廣州市海味乾果行業商會秘書長伍惠漢說，業內人士都知道去年開始生意難做，但是觀察到這個大盆菜為代表的海味銷售情況卻很好，逆勢增加。商家告訴記者，其實過年在家吃海味大盆菜最划算，不用自己煮，500元左右的價格能將海味買回家，包括海參、魚翅、魚肚、鮮元貝、半隻雞、五花肉、蓮藕、鵝掌、鷹嘴豆、白靈菇、花菇、湯等，淨重2.5公斤，街坊稍加熱就能吃。
這尤其適合當下生活節奏加快，沒有時間自己做海味，卻想在家裏做出廣式年味的街坊。住在白雲區的林女士就是大盆菜的擁躉，她說，家裏以前是老一輩的人做，後來老人年紀大了，晚一輩的都不會，而下館子一個是貴，而且被人催着走，因此家裏做個大盆菜是不錯的選擇。
