辣兔頭引爆兔源短缺 由法國引進
[2014.11.24] 發表
【明報專訊】一道四川街頭小食「超辣兔頭」近期在內地火爆,成為風行全國的潮流料理,以至相關企業不得不從法國進口兔肉來滿足需求。
「超辣兔頭」源於過去貧窮歲月,2009年由四川廚師蘇勇引進北京,逐漸推及全國餐廳。蘇在北京的餐廳「老街兔」生意長盛不衰,顧客絡繹不絕,店門口總排着兩條人龍,一條外賣、一條堂食。每天至少供應約3,000份兔頭。料理風味或麻辣,或五香。
食客吃法常是,先掰開兔頭的上下顎,將臉頰肉和舌頭拆下;再將門牙後的頷肉撕開,最後品嘗後腦勺的「兔腦花」。
批發商為了解決兔源不足,已經從法國進口超過2,000隻兔,未來還將把法國兔品種引進中國,因為法國兔品質最佳,體形較大肉多又軟嫩,口感像青蛙腿。
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