飲食界﹕豬油多用於麵包糕點

【明報專訊】台灣以廢油製豬油波及香港，本地豬油來源惹關注。元朗大榮華酒樓一向喜以「豬油撈飯」作招徠，負責人兼食家梁文韜表示，酒樓「豬油撈飯」所用的豬油，是用元朗金記的燒豬滴下的豬油，而非用肥豬肉提煉的豬油，他強調，「這根本是兩碼子的事」，用得最多豬油的是製造麵包、餅乾的店舖。

梁文韜﹕「豬油撈飯」是兩碼子事

任職酒樓點心師傅35年、飲食業職工總會主席郭宏興稱，酒家食肆通常用豬油製造酥皮、糕點等食品，甚少用以油炸或煮成小菜，尤以購入荷蘭風車牌及日本晶牌豬油為主；豬油用處限於糕點類食品，加上近年流行健康飲食，每桶油最少可用一個月，亦不易更換牌子，以免味道有變。

梁文韜稱，酒樓的點心要用豬油，主要是製造酥皮糕點，如酥皮蛋撻、叉燒酥等，蝦餃也需用豬油，若無豬油，蝦餃不爽，但也要用薑�b來煉豬油，而非一般豬油。

蝦餃有豬油 笑稱印傭破戒不自知

梁文韜還說了一個笑話，印尼傭工不吃豬肉，她們飲茶時喜歡吃蝦餃，以為蝦餃沒有豬肉，殊不知蝦餃需用豬油，梁稱印傭自己「打爛齋缽」還不曉得。記者問他，豬油成本如此便宜，為何黑心商人還用「地溝油」當豬油出售，梁說豬油成本不便宜，10元一斤肥豬肉，只能提煉出10至11�O豬油，還未計人工燃料。

廚師周中說，飲食業很重視飲食健康，一般都採用菜油和花生油烹煮食物，很少用豬油作煮食油。

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