【明報專訊】受美國民眾飲食習慣的改變，曾為美國早餐主流食物的穀片已經失寵，這也讓美國食品業者，像是百勝餐飲集團(Yum Brands)、漢堡王與Dunking Brands等趁勢崛起，搶食早餐商機。

為吸引外食族前來用餐，漢堡王今年推出超值早餐菜單，並且還將漢堡加入早餐項目。根據調查機構Sanford C. Bernstein指出，美國消費者1年花在速食早餐的費用約為470億美元，其中漢堡王佔該市場的2.8％。

外食族 連早餐都外買

其他快餐連鎖餐廳也嗅出商機。Bernstein表示，1周至少外賣兩次的消費者當中，有30％說他們會外出吃早餐，相較於午餐的40％與晚餐的50％。

百勝餐飲集團旗下的Taco bell今年3月也推出新品，包括鬆餅塔可、肉桂捲與香腸捲，期望能在早餐市場開拓更大疆土。該集團表示，早餐向來是它主要獲利來源之一，它預期早餐業務可為每家分店增加7萬到12萬美元的年營收。

至於身為美國速食早餐市場開創元老麥當勞，自1971年推出滿福堡後，目前還是該市場的主導者。它在去年的早餐營收為89.6億美元，佔美國早餐市場逾19％。早餐營收雖然只佔一般速食連鎖餐廳獲利的一小部分，但利潤卻相對較高，主要是他們使用的原料較便宜。

社會趨勢改變，美民眾吃早餐平均時間只有12分鐘，因此食用方便與營養價值高，成為民眾選擇吃什麼早餐的標準。但部分消費者在健康意識抬頭下，對速食早餐的接受度較低。住在加州，目前是1家活動行銷公司主管的蘇利文(Kim Sullivan)表示，「我是習慣性的動物，而且吃的相當健康」，因此他對這類速食早餐向來敬謝不敏。

高蛋白早餐 最熱賣

然而針對這類重視健康飲食的市場族群，Dunkin' Brands集團則推出標榜健康概念的三明治，該策略到目前還算成功。Dunkin執行長泰維斯(Nigel Travis)表示，他們利潤最高的是飲料，但早餐三明治也不低。

此外在雜貨商店，賣最好的早餐通常是準備迅速、可以攜帶與高蛋白的食品。像是Jimmy Dean餅乾三明治這類可外帶的冷凍早餐食品，過去兩年在美國銷售激增29％至將近10億美元。

不過在各式早餐當中，最大輸家顯然是早餐穀片。受美國民眾的飲食習慣改變，對早餐食物必須具備低熱量高蛋白的要求增加，讓早餐穀片消費在最近幾年逐漸轉疲。

早餐穀片大廠家樂氏預估，由於民眾對該食品的熱愛程度不如以往，今年早餐穀片營收恐怕將下滑4％。家樂氏執行長布萊恩(John Bryant)表示，「早餐時段已經過度擁擠」，他解釋除了要與愈來愈多的速食餐廳進行競爭外，家樂氏目前所面臨的最大挑戰，還是民眾對早餐飲食觀念的改變。

家樂氏與其他早餐穀片業者像是General Mills，為因應民眾對高蛋白飲食要求，呼籲消費者只要把牛奶倒入穀片中，一樣可享用高蛋白的早餐。