鏞記孫輩各起爐灶「非分家」
不做「鏞記第二」 強調「做好自己」
【明報專訊】「爺爺創一個基業出嚟，爹哋守住呢個基業，希望藉住我哋第三代去發揚光大」。中環鏞記酒家4年前因兄弟不和而引發分家風波，已故長子甘健成一方敗訴，次子甘琨禮取得酒家話事權。官司過後，甘健成的兩名兒子崇軒及崇轅另起爐灶，獲多名城中食家追捧。不過兩兄弟異口同聲說，新舖不會做「鏞記第二」，最重要是「各有各做，做好自己」。
鏞記由「燒鵝大王」甘穗煇於1942年創辦，起初只是街邊的大牌檔，其後發展成飲食王國。惟兒子甘健成及琨禮接掌生意僅6年便鬧不和，健成於2010年向高院申請把鏞記清盤，但他於官司結果揭曉前不足1個月離世，法庭最終以技術原因裁定甘健成一方敗訴，但指健成確被琨禮欺壓。
輪了官司後，甘健成的兩名兒子崇轅及祟軒離開鏞記，並分別於天后和灣仔開設「甘」字頭的「甘飯館」及「甘牌燒鵝」，前者主打懷舊與創新並重的小菜，後者主打昔日鏞記最拿手的燒味。
以祖父經歷自勉 對新舖有信心
甘崇轅表示，雖然甘牌燒鵝現時只是一間小店，規模遠不能與鏞記相比，但他充滿信心，「呢到雖然窄啲細啲，但爺爺(鏞記創辦人甘穗煇)當時都係咁樣開始之嘛」。崇轅透露，兩間新舖開張便獲行會成員林健鋒、退休高官葉澍堃，以及蔡瀾及唯靈等食家支持。他憶述蔡瀾到甘牌燒鵝試菜後對他說：「得啦世侄，繼續做就得㗎喇」。
稱開舖為叙舊 非與鏞記競爭
崇軒說，開舖是為了「同啲舊朋友聚下」，不會刻意與鏞記競爭。對於與胞弟分別開兩舖，他強調是各建平台發揮，「絕對唔係分家」，未來待生意壯大，兄弟二人或會合作經營一間大舖。崇轅又說，與胞弟感情融洽，兩兄弟「日日都通電話，睇吓大家有乜需要」。
至於甘健成的遺孀梁瑞群和甘老太麥少珍，均對孫兒新舖開張非常支持，她們不約而同表示，從崇軒和崇轅身上看到甘健成往日的身影，感到十分欣慰。甘崇轅笑着說，「佢哋(媽媽和嫲嫲)都話最緊要開心，唔好畀壓力同包袱影響到」。
鏞記舊部加盟 指新舖如「親生仔」
事實上，兩間新舖亦邀得不少鏞記的舊部加盟，其中包括現時坐鎮「甘牌燒鵝」、在鏞記30多年的燒味部副主管黃群生。黃師傅對崇轅讚不絕口，指他都親力親為， 如開舖前為了解區內對手，「成個灣仔區嘅燒臘舖都食勻晒」，而當水吧有人放假，他亦會親自落場頂替。黃師傅笑說，雖然工作較以往在鏞記辛苦，但甘牌燒鵝對於他和崇轅來說，就有如「親生仔」。甘崇轅聽罷喜孜孜說：「見到賣清晒啲嘢，就係每日最開心嘅時候」。
明報記者 黃建邦
